白糖在做菜過程中起到什麼作用

增加甜味，提升食物的口感。

白糖在做菜過程中起到什麼作用1

1.調味

冰糖是一種萬能的調味劑，在炒菜或者是和餡料的時候，若是不小心鹽放得過多了，造成了食材過鹹的後果，便可以加入少許的糖，這樣便可以緩解到菜的鹹味。當然在做辣或者是過酸的食材時，也可以適量的加入一些鹽，這樣可以蓋於過重的口味。苦瓜是一種很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩蓋掉一些苦味。在炒菜的時候，適量的加入一些糖還可以起到提鮮的作用。

2.上色

一些肉質品，看上去顏色很明亮，讓人有想吃的感覺，這便是糖的功勞。當然在給食材上糖色的時候，最好還是用冰糖，用小火慢慢的炒出顏色便可以停止翻炒了，因爲炒得過久，會讓炒出來的糖色有苦味的'感覺。

　　

3.起到發酵的作用

人們在泡菜的時候，適量的加入一些糖，能夠起到發酵的作用。在做白麪饅頭的時候，也可以在放了酵母的時候，放上糖，能夠起到好的發酵作用。

4.煎魚不怎麼粘鍋

煎魚若是油放得少的話是很容易粘鍋的，魚皮粘掉了，賣相就不好看了，這時便可以把冰糖請上來。把油燒熱之後，再把冰糖給放到鍋中，等油變成了金黃色，再把魚放到裏面煎，這樣煎出來的魚，色澤漂亮，而且味道也更鮮美。

白糖在做菜過程中起到什麼作用2

麪條放白糖有一下作用：

增加和調節食品的味道，提高營養。白糖是一種甜性調味的原料，在製作食品時使用，主要是爲了增加其甜味，同時還會起到解膩、提鮮的作用。由於糖類是重要的碳水化合物，容易被人體吸收利用，是供給人體熱能的重要物質來源，對人體機能調節起着一定的作用。白糖在食品中既增加了口味，又會提高人的食慾。

白糖和白麪的作用

白糖在製作糖餅時可以用麪粉，將糖和麪粉混合在一起，用做糖餅的餡料。

用糖和麪有什麼作用

做新鮮麪條可以適量放點糖和麪，糖有提鮮作用

和麪用白糖起什麼作用

不會發生反應。食用鹼爲純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。稀鹼溶液如氫氧化鈣，氫氧化鉀及鈉的溶液，甚至在煮沸的情況下也不會使蔗糖分解。濃鹼溶液加在糖液中加熱時蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等產物。分解程度及產物種類視氫氧離子濃度及溫度而定。

1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食；

2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的`有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；

3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；

4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；

5、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

6、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

　　

面和白糖做什麼吃的

黏米麪炸糕的做法：

主要材料：糯米麪，黑芝麻餡，紅豆餡，油

關鍵作法：炸

操作流程：

1：把糯米麪放水揉麪，不可以過軟，儘可能硬一些.隨後便是醒，醒的時間長一些.能夠前一天夜裏就和好啦。

2：便是把一小塊江米麪團按扁，儘可能薄一些，添加餡，再包起按扁了。

3：鍋中加點油放進混沌皮小火煎至兩面金黃色爛熟就可以。

黃粘米混沌皮的製做流程：

1.將酵母菌融進100克冷水中，一點點加到黃米麪中，用筷子混和勻稱;

2.一點點添加剩下的冷水，用筷子混和至黃米麪可充足黏合;

3.用力將黃米麪揉勻、揣平，放進盛出溫開水的炒鍋中，發醇1-2個鐘頭;

4.將發醇好的黃米麪添加少量鹼，中合一下酸值，揉勻;

5.取50克黃米麪，用力闔家團圓，用手碾成圓片，放進30克豆餡，右手託着，用左手手掌送到收邊，用雙手將麪糊拍成餅形;

6.鍋中油六成熱，關文火，放進黃米麪粘餅，煎至雙面金黃色，加少量水，蓋上蓋子，水收至將幹盛出就可以。

白糖在做菜過程中起到什麼作用3

做菜放白糖有什麼作用

糖的作用可以概括爲調味，上色和促進發酵。

一、調味。白糖是萬能緩衝劑，在調製餡料或炒菜煲湯時如不慎放鹽過量，加入少許白糖就能與鹹味中和。在做酸味的食物時，加適量的白糖，可以減輕酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當程度上緩解辣味。

二、上色。某些肉菜看上去紅潤明亮，嚐起來鮮甜可口，讓人垂涎欲滴，這是糖的功勞。上糖色首選冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色時要小火慢炒，並且在糖色由淡黃變成深紅時就應該停止，因爲時間過長炒出的糖色會帶有苦味。

三、促進發酵。在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，是因爲泡菜的發酵需要大量乳酸菌繁殖，而發酵的這個過程要以糖類作爲食物，纔有利於乳酸菌生長繁殖。

煮菜放白糖有什麼作用

放一點白糖可提味，我們不愛吃雞精，放點白糖味就好一些。當然我們還要放辣椒油，香油等。各個地方的口味不一樣，還要根據自己年齡，考慮喜歡吃啥味，身體能適應等。總之要好吃，還要健康。有的還加花椒油，加各種調料，還有的加各種配菜，這都要根據自己的喜好而定。

　　

做菜放冰糖還是白糖好

冰糖一般入口甜味較足，味道清甜潤口，而白糖一般甜味略低於冰糖，但因爲是小顆粒容易在嘴內化開，所以食用感覺甜味也很足，但白糖甜後有略澀口感。其實冰糖就是用白糖再次溶解，並通過洗淨、重新結晶的步驟所製成的，或者用蔗糖通過不加硫化物的提純方式製作而成，糖分純度高達99.8%以上，因此冰糖的甜味會更高。

煮菜放白糖好嗎

蠔油加白糖炒了放入滷水中可以起到提鮮的作用，因爲蠔油和白糖都是提味的，所以可以讓滷水更加的鮮美。

還有另外一種情況

糖色，加深滷水色澤和鮮味

糖色做好了，跟醬油生抽一樣，就是味道有差異而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。

糖色不是一般人能做好的，因爲糖是非晶體，在融化時溫度是不在一個定值的，那個溫度點一般的廚師很難掌握，即使是多年的老廚師，每次做出來的糖色味道都可能有點差異，很正常。

在做糖色時有很多注意點，比方不能加冷水，不能溫度過高，糖在變色時，速度很快，水放早了，發甜，放晚了，苦。

如果你做不好糖色的.話，最好不要往滷水里加。

滷水裏一般上色都是用紅曲米。

發苦的話只有稀釋，或者多用肉來滷，滷肉多了苦味道就下去，而且要適當的放一點糖去中和。

做菜用什麼白糖

通常用的是綿白糖，且不爲甜味只爲增鮮，起提味作用。 綿白糖： 綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。

做菜加白糖有什麼害處

糖分高，會增加胰腺負擔，醋會促進消化，但會造成酸性體質，不了身體健康。

　　

做菜用什麼白糖最好

不算，白砂糖是食糖的一種。其顆粒爲結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。適當食用白糖有補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗的功效。

GB 13104-2014中將白砂糖定義爲以甘蔗或甜菜爲原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。[1]綿白糖爲粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。

哪些菜可以放白糖

可以與糖搭配的蔬菜有：芹菜、香菇、苦瓜、菠菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。

涼拌菜放白糖有提鮮、增加口感的作用。

炒菜時放點糖具有：提高甜味，防止變質，提高鈣質吸收，促進食慾的作用。

糖不僅僅是做菜時爲了提鮮加進去的，還可能是爲了調和味道，比如一湯勺番茄醬裏面有4克糖。還有可能是爲了發酵，例如一片面包裏面可能有3～5克糖。所以人們則多了烹飪中添加這一途徑。