草豆蔻做滷菜起到什麼作用 草豆蔻用作香料的用法

有時候家裏滷菜就會放一些草豆蔻進去，爲什麼做滷菜的時候要放這個呢？草豆蔻作爲香料時的用法是什麼樣的？

草豆蔻做滷菜起到什麼作用

草豆蔻在白豆蔻的基礎上又多出了去除雜味，增加甜味的作用，在菜餚中可以用來替代白豆蔻的使用，不僅如此在使用燒、煮、燜等手法制作菜餚時，也可使用草豆蔻的特性。

草豆蔻用作香料的用法

一般建議每1千克食材添加3克草豆蔻即可，需要注意的是草豆蔻一般不單獨使用，在烹調中經常與花椒、八角、桂皮等香料一起使用，適用於滷、醬、煮、蒸、燒、燜、燉，使菜餚去異增香。

草豆蔻的作用

散寒止痛、燥溼行氣、溫中止吐。 草豆蔻辛溫，歸脾、胃經，燥溼行氣、溫中止吐，對於中焦不運、寒溼偏盛最宜。用於寒溼導致的腹脹腹痛、白帶增多，草豆蔻常配伍厚朴、陳皮、木香使用。如果形體瘦，嘔吐清水，草豆蔻可配伍半夏、蒼朮同用。本品辛可破氣、溫可散寒，對於脾胃虛寒導致的嘔吐，可配伍藿香、白朮。對於食慾不振、腹瀉，草豆蔻配伍高良薑、白朮。本品辛溫還可以散寒止痛，治療胃寒引起的冷痛，配伍乾薑、木香。本品辛溫去寒、香可去溼、癖穢除瘴，用治嶂嵐邪氣，寒溼蘊結之胸悶嘔吐，一般配伍厚朴。治療溼熱穢濁導致的嘔吐、腹瀉，配伍黃連。

草豆蔻是什麼

草豆蔻，中藥名。爲姜科植物草豆蔻Alpinia katsumadai Hayata的乾燥近成熟種子。夏、秋二季採收，曬至九成幹，或用水略燙，曬至半乾，除去果皮，取出種子團，曬乾。用於寒溼內阻，脘腹脹滿冷痛，噯氣嘔逆，不思飲食等證。