羊腩是羊的哪個部位 羊腩的做法

羊肉是市面上很普遍的一種肉類，很多人都非常喜歡吃羊肉，羊肉的類別也有很多，羊腩和牛腩差不多，是羊肚子上的一種肉，統稱腩肉。

羊腩是羊的哪個部位

羊腩是貼着羊排骨(羊肚子兩邊的骨)的肉，就是奶脯。牛腩、羊腩基本上對應的是平常說的豬的五花肉那個位置。總之，羊肚子上的一塊肉統稱爲羊腩，也就是平常所說的五花肉。羊的稱爲羊腩，牛的就叫牛腩。羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。而羊腩則是貼着羊排骨的肉，就是奶脯，牛腩、羊腩基本上對應的是羊的五花肉那位置。羊腩和牛腩差不多，都是羊肚子上的肉，肉的味道非常不錯，不過不太適合做涮羊肉，比較適合燉着吃。羊肚子上的一塊肉統稱爲羊腩，也就是平常所說的五花肉。羊的腳羊腩，牛的就叫牛腩。

羊腩的做法

羊腩肉的味道非常不錯，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。不過，不太適合做涮羊肉，比較適合燉、燒着吃。

羊腩煲

食材：羊腩、馬蹄、紅蘿蔔、薑片、南乳炒香、酒、醬油、片糖、鹽。

做法：

1、首先把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒幹，去掉水份。

2、從新起鍋，放薑片、南乳炒香。

3、在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿蔔燜。

4、燜了一個半小時的羊腩煲做好啦，一點臊味都沒有。

土豆紅蘿蔔燜羊腩

食材：羊腩、紅蘿蔔、土豆、姜、陳皮、料包。

做法：

1、羊腩切成小塊放進鍋裏焯水，血水去掉待用。

2、把土豆、紅蘿蔔去皮切成塊與羊腩一起放入到壓力鍋裏。

3、陳皮姜料包洗乾淨也一併放入，注水約半鍋就開始煲。

4、首半小時大火，之後就中慢火繼續煲約一個小時間羊腩就完全爛了，又香又軟，開鍋蓋放調味，少許鹽與胡椒粉就足夠了。

1、羊腩煲

食材：羊腩、馬蹄、紅蘿蔔、薑片、南乳炒香、酒、醬油、片糖、鹽。

做法：

(1)把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒幹，去掉水份。

(2)從新起鍋，放薑片、南乳炒香。

(3)在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿蔔燜。

(4)燜了一個半小時的羊腩煲做好了，一點臊味都沒有。

2、土豆紅蘿蔔燜羊腩

食材：羊腩、紅蘿蔔、土豆、姜、陳皮、料包。

做法：

(1)羊腩切成小塊放進鍋裏焯水，血水去掉待用。

(2)把土豆、紅蘿蔔去皮切成塊與羊腩一起放入到壓力鍋裏。

(3)陳皮姜料包洗乾淨也一併放入，注水約半鍋就開始煲。

(4)半小時大火，之後就中慢火繼續煲約一個小時間羊腩就完全爛了，又香又軟，開鍋蓋放調味，少許鹽與胡椒粉就足夠了。

3、腐竹燒羊腩

食材：羊腩500克、腐竹適量、洋蔥2個、食鹽適量、姜適量、蒜4瓣、八角1個、花椒適量、料酒2茶勺、生抽1湯勺、老抽1茶勺、白芷2片、陳皮少許、丁香6小根、香葉3片、白糖1茶勺

做法：

(1)羊腩切塊，涼水加一茶勺料酒、薑片，下入羊腩，大火燒開，打去浮末，將肉撈出，用清水沖洗一下。

(2)蒜一刀分二，薑切片，蔥頭切片，腐竹用清水泡1小時至軟。

(3)坐鍋點火，注油，待三成熱時下入蔥頭、薑片、蒜片爆香，下入生抽、老抽、糖、羊腩炒半分鐘，加入開水沒過肉(要多放些)，放入其他調料，蓋蓋大火燒開，關中小火燉1.5小時。

(4)將腐竹洗淨，切段，下入鍋中，燉20分鐘左右，加鹽調味即可食用。

4、山藥燉羊腩

食材：羊腩適量、山藥半根、食鹽適量、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、八角2個、料酒適量、紅尖椒3個、丁香少許、香葉3片、白芷1片

做法：

(1)羊腩切適口的塊，用加了姜、料酒的水飛過。

(2)起熱鍋入油，三成熱時放八角、蔥段、薑片、蒜瓣爆香，下羊肉中火炒出水氣，烹料酒翻炒均勻後加入適量開水，放入其他香料，大火燒開，中小火燉40分鐘左右。

(3)山藥去皮洗淨，切滾刀塊，下鍋中，中小火燉20分鐘，加鹽調味即可出鍋。

怎樣去除羊腩的羶味

羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。羊腩比較適合燉湯喝，但是羊腩的羶味很容易影響人的食慾。那麼怎樣去除羊腩的羶味呢?

1、羊肉特別是山羊肉羶味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除羶味。吃涮肉時不可爲了貪圖肉嫩而不涮透。

2、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。

3、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水，加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。

4、羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達到去除羶味的效果。

5、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除羶，又能使羊肉看起來好看。

另外需要注意：

1、吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉;

2、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下嚥。

羊腩的營養價值

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。羊腩就是羊肉的一種，是靠近羊排骨位置的肉，相對於豬的五花肉。羊腩的做法很多，但是最爲經典的還是做成羊腩煲。羊腩具有調和脾胃、補血、降壓功效，能增加血液中的白血球。

1、健脾和胃：中和胃酸，緩解胃痛。適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。

2、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。

3、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。