紫色的山藥能吃嗎

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山藥我們平常吃的時候都有看過是剝皮之後是白色的，可是當你突然發現自己買的山藥剝完皮之後都是紫色的就愣了，這是山藥嗎？這能吃嗎？

綿密的山藥拿來煮排骨湯超好喝！其實，山藥屬於全谷根莖類，不只能煮湯或涼拌當配菜，也可以當作主食！除了常見的白色山藥，營養師指出，紫色山藥富含白山藥沒有的花青素，是很好的抗氧化劑，對於抗老、促進眼周血液循環、保護心血管健康都有幫助！

山藥代替白飯好健康

山藥和米飯同屬「澱粉類」，除了含有豐富醣類可提供能量，營養師張佩蓉表示，山藥跟其他全谷根莖類食物相比，又含有較多的蛋白質，另外也有維生素和礦物質，可以代替白飯沒問題。

而且，山藥屬於天然食物，比精緻白飯含有更多膳食纖維。此外，山藥因含有黏質多醣，不但吃起來黏黏的，還含有消化酵素，可以幫助胃腸消化。建議一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山藥，增添變化也多一點健康。

紫山藥含花青素抗老護血管

山藥去皮之後一般有白色和紫色兩種，大家較少吃到的紫色山藥，除了含有以上營養素，還多了花青素，屬於植化素的一種，常存在於藍、紫、紅色系的蔬果中。紫山藥之所以擁有漂亮的紫色，就是含有花青素的關係。

花青素不只讓蔬果變美麗，張佩蓉營養師指出，花青素具有很好的抗氧化功能，可以保護細胞不受到自由基攻擊破壞，因此對於抗老、預防疾病都有幫助。另外，花青素也能促進眼部微血管的血液循環，還能抑制脂肪過氧化作用、減少產生心血管硬化阻塞的風險，進而預防中風、心臟病、高血壓等心血管疾病。

山藥腎臟疾病患者注意

雖然山藥好處多多，張佩蓉營養師提醒，山藥畢竟屬於全谷根莖類，有減重需求的民衆，仍要控制食用量。另外，山藥含有較多的鉀，腎臟功能不好的人不能吃太多，要特別注意攝取量。

山藥也稱“紫人蔘”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質1、5%，碳水化合物14、4%，並含有多種維生素和膽鹼等，營養價值極高。富含薯蕷皁(天然的DHEA),內含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質含量和澱粉含量都很高，所以常吃紫山藥有宜於皮膚保溼，還能促進細胞的新陳代謝。是餐桌佳餚。

紫山藥的功效與作用

紫山藥含有大量的蛋白質、多糖及澱粉等營養物質，所以常吃紫山藥有宜於皮膚保溼，還能促進細胞的新陳代謝。它有滋肺益腎，健脾止瀉，對脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等一定的食療作用，並且食味鮮美。1、平喘:降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨於安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。2、壯陽壯腰:含豐富的鋅，鋅是形成睾丸激素的重要物質，也是女性生殖器官分泌潤滑液不可缺少的元素。3、補腎虛:症狀爲“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀爲“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。4、止泄:適宜傷食型患者，症狀是：大便酸臭、腹脹、腹痛、食慾減退、口臭等症狀。5、養顏護膚:驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。