山藥發芽了還能吃嗎 山藥發芽能不能吃

山藥是天然的綠色食物，但是山藥卻不好保存。很容易因爲保存不當，發出小芽來。那麼就有許多人有這樣的疑問，山藥發芽究竟能不能繼續食用呢？今天就跟大家解答，山藥發芽是否能食用。

山藥發芽能不能吃

發芽的山藥最好不要吃。因爲發芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發芽的部位挖去後吃。

如何保存避免山藥發芽

當然，最實用的方法還是做好山藥的保存工作。買回家的山藥最好放置在陰涼乾燥的牆角處，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山藥發芽的問題。最後還要提示大家，夏天天氣熱，大家最好在兩個月內吃完山藥。

山藥發黑不要吃

在把山藥的皮去除之後，如果你發現山藥肉的表面有發黑的症狀，這樣的山藥就不要吃了，因爲它已經黴變，吃了之後對人體會有危害。但是有一種情況下的發黑是能夠吃的，那就是把山藥切開之後，不做任何處理就放在一邊，這樣就容易讓山藥的表面氧化從而變黑。如果你想要避免這種情況出現，你可以把切好的山藥放在溫水中浸泡，這樣就能夠有效的避免山藥被氧化。

專家解答發芽山藥

浙江省農科院蔬菜研究所專家何聖米和蔬菜協會金會長表示：土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。

但山藥發芽很正常，它是長在沙土裏，本身就會有很多小芽頭。前段時間，空氣比較潮溼，芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是絕對沒有問題的。

但山藥和紅薯如果發了黑，就不要再食用了。

適宜和山藥搭配的食材

山藥 + 銀杏山藥和銀杏 一起吃;可以治療淋濁

山藥 + 韭菜籽山藥和韭菜籽 一起吃;可以補腎助陽、益腎填精

山藥 + 杜仲山藥和杜仲 一起吃;可以強腰止痛

山藥 + 鰻魚山藥和鰻魚 一起吃;可以治虛勞體弱

山藥 + 羊肉山藥和羊肉 一起吃;可以健脾胃

山藥 + 羊肚山藥和羊肚 一起吃;可以治療脾胃虛弱

山藥 + 麪條山藥和麪條 一起吃;可以治小兒脾胃虛弱

山藥 + 玉米麪山藥和玉米麪 一起吃;可以豐富營養

和山藥相剋的食材

山藥 + 菠菜山藥不能和菠菜一起吃;會降低營養價值

山藥 + 香蕉山藥不能和香蕉一起吃;會導致腹痛

山藥 + 黃瓜山藥不能和黃瓜一起吃;會降低營養價值

山藥 + 鯽魚山藥不能和鯽魚一起吃;會不利於營養物質吸收