大豆與穀類搭配吃更健康

大豆的蛋白質中有很高的賴氨酸含量，蛋氨酸的含量有些低，是與穀類搭配補充氨基酸最理想的組合。如果搭配合理，可以讓蛋白質的氨基酸處於最平衡狀態，營養價值更高，達到最佳的補充體能的作用。

小麥與大豆搭配：大豆、小麥類食品不放在一起食用的時候，其中的蛋白質生物價爲64和67，換句話說，如果你吃100克大豆蛋白，人體只能吸收64克。如果把兩類食物按照33%和67%的比例混合食用的話，蛋白質吸收的含量就會提高到78，這樣就超過了牛肉的76。這其中有什麼樣的原因呢？就是因爲小麥類食品中賴氨酸的含量很低，蛋氨酸的含量卻非常高，而大豆當中的蛋白質蛋氨酸含量很低，賴氨酸的含量卻很高。

大豆、玉米、小麥進行搭配：大豆、玉米、小麥按照20%、40%、40%的比例進行混合，蛋白質吸收的功效就達到70。玉米中蛋白質的色氨酸、賴氨酸含量不是很多，蛋氨酸含量卻非常豐富；小麥中的蛋白質的賴氨酸含量非常低，蛋氨酸含量卻非常豐富；而大豆的蛋白質中色氨酸、賴氨酸含量卻非常高而蛋氨酸的含量低。如果可以同時食用這三種食物，那就會充分提高蛋白質吸收的含量。

大豆、小麥、牛肉、小米搭配吃：大豆、小麥、牛肉、小米等單獨食用的時候，其蛋白質的生物價約爲64、67、69、57，如果按照22%、39%、26%、13%的比例進行搭配，那麼蛋白質的生物價就會提高到89。這是因爲小麥蛋白質當中的賴氨酸含量很低，小米沒有賴氨酸，但是色氨酸和蛋氨酸的含量卻很多，牛肉中的蛋白質賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量卻很少；大豆蛋白質含蛋氨酸量比較低，而色氨酸、賴氨酸的含量卻非常高。於是，這幾種食物有非常好的互補作用，混合搭配時蛋白質的含量就會超過牛奶的含量。