泡打粉是什麼東西

泡打粉是什麼東西，經常做麪食的朋友，肯定都聽過膨鬆劑和泡打粉這兩種用料，其實在泡打粉中含有一定量的小蘇打，那麼下面詳細介紹泡打粉是什麼東西。

泡打粉是什麼東西1

泡打粉是一種膨鬆劑，屬於食品添加劑，其主要成分是蘇打粉，用於糧食製品的快速發酵。

泡打粉中含有一定量的'小蘇打，小蘇打與水反應以後可以釋放出二氧化碳，而在烘焙加熱時還會釋放出更多的氣體，使得麪糰迅速膨脹，變得鬆軟，食用起來的口感也會更好。

　　

對人體的危害

醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）。所以建議使用鹼性的，纔會對身體無害。

泡打粉是什麼東西2

【食材別名】：速發粉、泡大粉、蛋糕發粉

【食材熱量】：256大卡（100g）

【適宜人羣】：一般人羣皆可食用

泡打粉的介紹

泡打粉是由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉根據反應速度不同，分爲慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。

　　

泡打粉接觸水分、酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會釋放出二氧化碳。在烘焙加熱的過程中，泡大粉會釋放出更多的氣體，使食品膨脹鬆軟。

泡打粉雖然有使西點蓬鬆的特陛，但是過量使用反而會使成品粗糙，影響口感甚至外觀

泡打粉的功效

養胃健胃、調理腸胃、開胃消食

泡打粉的吃法

泡打粉一般用來發面用。

泡打粉的用量

如果是我們自己在家做麪包時，一般500克的麪粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當然，我們可以根據自己的喜好在範圍內增減。

如果是麪包店等需要大量製作麪包或糕點的，香甜泡法粉與麪粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會使發酵速度降低，所以如果想要使麪包能快速發酵成功的，可以適當將比例增加到3：97到4：96。

　　

用量合理的泡打粉烘焙出來的.食物組織結構更爲細膩、均勻、緻密，產品彈性更佳。親們製作的時候要注意把握好量哦!

如何挑選泡打粉

無鋁的泡打粉價格很高，含鋁的泡打粉價格很低，除了以價格爲判斷標準之外，通常無鋁泡打粉是進口產品，國內的泡打粉往往都含鋁，購買時最好購買原包裝產品，不要購買分裝泡打粉，以免被以次充好。

泡打粉的儲存方法

泡打粉袋裝保存，置於陰涼通風乾燥處即可。

泡打粉是什麼東西3

膨鬆劑和泡打粉的區別？

泡打粉屬於膨鬆劑的一種，但膨鬆劑和泡打粉在使用中也有一定區別：

1、成分不同。膨鬆劑一般是指澱粉、碳酸氫鈉（又叫小蘇打）、碳酸鈣、檸檬酸、蘋果酸、磷酸二氫鈉等多種原料一同組成製作的複合膨鬆劑的總稱，

而泡打粉一般是指蘇打粉（又叫小蘇打）、玉米澱粉、碳酸鈣、葡萄糖酸、焦磷酸二氫二鈉等多種原料組成的復配型膨鬆劑，所以嚴格上講泡打粉和膨鬆劑成分並不完全相同；

膨鬆劑

2、定義不同。膨鬆劑一般指泡打粉、酵母粉、臭粉、發酵粉等一切膨發食品的用料總稱，而泡打粉單單隻指代麪食中常用的一種加速發酵的用料，兩者定義區間完全不同；

　　

泡打粉

3、用途不同。膨鬆劑一般常用的有油條膨鬆劑、麪包膨鬆劑、蛋糕膨鬆劑等品類，主要用於食品中膨發食物，

起着使食物體積變大和結構疏鬆的.作用，而泡打粉一般常用的爲無鋁泡打粉，主要用於饅頭、包子、麪包、油條等麪食中加速發麪醒面，起着加快發酵食物的作用。