蘇打粉和小蘇打一樣嗎 是一個東西

蘇打粉和小蘇打聽起來就只有一字之差，很多人說是一種東西，也有很多人認爲不是一種東西，下面介紹蘇打粉和小蘇打一樣嗎 是一個東西。

蘇打粉和小蘇打一樣嗎

總的來說，就是蘇打粉和小蘇打是一樣的，但是在這裏，要提醒大家，大蘇打是和蘇打粉是不一樣的，大家一定要記住，不然會對我們造成一些傷害的。除此之外，大家還是知道蘇打粉的這些功效，畢竟它是很有效的萬能品。

食用小蘇打介紹

有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分爲：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

食用蘇打粉的作用

1、製作麪點的時候會產生酸性物質，導致麪糰出現酸味，加入食用蘇打粉可中和這種酸性，令麪點更美味。

2、食蘇打粉能中和深綠色蔬菜殘留的有機酸或硫化物，在保住蔬菜本色的同時，出去蔬菜表面的有害物質。

3、食用蘇打粉有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。

4、食用蘇打粉能釋放玉米中不易被釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

5、食用蘇打粉還能夠祛除油脂中的哈喇味、使饅頭膨鬆潔白，更具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。

需要注意的是，食用蘇打粉對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

蘇打粉的食用用途

用途：做各種麪食、點心要加小蘇打，讓它們疏鬆、柔軟、可口。從自發粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅乾，從蛋糕到玉米餅，大多都放鹼。

原理：小蘇打和酸式鹽反應生成二氧化碳，產生氣體，令麪點多孔。同時，鹼也讓澱粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。

鑑別：加鹼的麪食疏鬆多孔，但沒有發酵產生的香氣，或者只有香精的香氣。加鹼過多時，麪食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。