幹魷魚怎麼泡發最快

食用鹼泡發、油+醋泡發。

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1、食用鹼泡發

把魷魚乾用清水沖洗乾淨，用剪刀剪成小塊，放入碗中，加入適量的溫水，大概40℃左右。準備一袋食用鹼，舀一勺倒進溫水中，用手攪拌均勻，浸泡2小時，魷魚乾就泡發了。

食用鹼的水溶液顯鹼性，不僅可以去掉乾貨原料上的多餘油脂，還能讓乾貨快速漲發，軟化纖維，讓魷魚乾迅速變成原來的好幾倍大，肉質也變得十分軟嫩，和新鮮魷魚差不多。

要注意的是，食用鹼濃度要高，鹼、水的比例在1:20最好。

2、油+醋泡發

還是把魷魚乾洗乾淨後剪成小塊，加入40℃左右的'溫水，然後加入一勺油、一勺醋，攪拌均勻後浸泡2小時，魷魚乾就能變成5倍大。

食用油、食醋，也可以讓魷魚乾快速漲發、軟化魷魚乾的肉質，最好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。

　　

魷魚怎麼吃呢？

除了做鐵板燒，我覺得爆炒也是非常不錯的。下面和大家分享一道好吃得【爆炒魷魚卷】，口感脆嫩，香辣入味，非常下飯。

準備魷魚乾、洋蔥、青椒、蔥薑蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、豆瓣醬、白糖。

1、用上面的方法把魷魚乾泡發，撕掉表面的膜，用清水沖洗乾淨。把魷魚翻到內部，在內部的那一面切十字花刀。

切的時候斜着切，不要切透，間隔3~5毫米，這樣切出來的花更好看，切好後再切小塊。也可以先切小塊，再打花刀。

2、起鍋燒水，燒開後倒入魷魚片，焯水20秒，當魷魚片捲起來後，就可以撈出了。焯水時間不能太長，不然口感就變老了。

3、洋蔥、青椒洗淨後切大塊，蔥切段，薑切片，蒜切片。調一碗料汁，小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油、一勺白糖，再加入適量清水攪拌均勻。

4、起鍋，倒入油燒熱，加一勺豆瓣醬炒出紅油，加蔥薑蒜炒香，倒入洋蔥、青椒快速翻炒半分鐘，斷生後倒入魷魚卷。

5、倒入碗裏的料汁，開大火快速翻炒，讓魷魚捲入味，湯汁濃稠後即可關火出鍋，非常好吃的爆炒魷魚卷就做好了。

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魷魚乾怎麼泡才快發(魷魚乾如何泡發大些)

魷魚乾別用清水泡，老漁民說多加2樣，泡發更快，增大幾倍還新鮮

說到乾貨，很多人首先會想到豆製品，其實肉、海鮮都可以乾製，比如臘肉、牡蠣乾等，不但保存時間長，而且風味獨特，受到很多人的喜愛。

魷魚片也是一種海鮮乾貨，大家愛吃魷魚嗎？Q彈爽脆的口感讓人慾罷不能，我最愛吃的就是街邊小吃鐵板魷魚，一次吃5串都不過癮。問大家一個問題？魷魚是烏賊還是章魚？其實都不是，它屬於槍烏賊。

市面上賣的魷魚乾，都是用槍烏賊乾製而成。乾貨和鮮貨最大的區別，就是乾貨的口感會更有嚼勁。魷魚乾的營養價值很高，蛋白質高達65.9%，而且可食部分也達到了95%，是補充蛋白質的好食材。

乾貨食用前必須泡發，吸收水分後才能充分泡發，不能直接食用。很多人覺得，泡魷魚乾估計和泡腐竹、泡黃豆一樣，放進水裏泡幾個小時就行了，這是錯誤的。

如果只用清水泡，泡發的魷魚乾口感非常硬，一點都不Q彈，並不好吃。

泡發的目的，就是讓乾貨變得“新鮮”，並且充分吸水膨大，加工了幾十年魷魚乾的老漁民說，泡魷魚乾別隻用水泡，多加2種調料，泡發更快，膨大又鮮嫩。下面我和大家分享一下老漁民的方法，喜歡吃魷魚乾的朋友快學學。

　　

【泡魷魚乾】

第一步、市面上的魷魚有2種，一種是烘乾的，一種是傳統曬乾的'。不管哪一種，在銷售過程中都會沾上一些灰塵、雜質，甚至是細菌，所以先把魷魚乾放進溫水裏加入一些食鹽，把表面的髒東西洗掉。

第二步、準備一個大盆子，必須放入整個魷魚乾，不然放入水裏的部分泡開了，水上的部分還是硬的。放入魷魚乾後，倒入足夠多的清水，把魷魚乾全部淹沒，浸泡1個小時。

第三步、1小時後，魷魚乾吸收了一些水分，有點變軟了，但並沒有真正的泡發。如果直接拿出炒菜，口感肯定是很硬，就算牙口好也咬不爛，所以還需要再泡。

第四步、怎麼泡呢？繼續用水泡嗎？老漁民說，向水中加入一勺食用鹼、一勺香油，攪拌均勻後放在溫暖的地方再浸泡1~2小時。食用鹼加多少呢？一斤水加25克左右，兌成5%的鹼溶液，泡發速度才快。

第五步、泡發的魷魚乾，用清水多衝洗幾遍，因爲是用鹼水泡的，要是沒洗乾淨，會有很大的鹼味。洗3~5遍後瀝乾水分，就可以做菜了。

老漁民的小技巧

爲什麼泡魷魚乾要加食用鹼、香油呢？因爲食用鹼有輕微的腐蝕性，能破壞魷魚乾的結構，加快吸水的速度，讓它最大程度地恢復到新鮮時的形狀和大小，有助於消化。香油可以軟化魷魚，口感爽脆Q彈。

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方法一：

1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度爲宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚爲宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例爲20：1。

3、3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。

5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。

方法二：

1、首先，買幹魷魚的.時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。

2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。

3、接着將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味爲止。

4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

5、特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明爲嫩、色紫不透明爲老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。

　　

方法三：

(1)油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟爲止。

(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。