做魚吃的技巧

做魚吃的技巧

做飯不難，難在做得好吃

煮魚不易，稍不留神，就成這樣了——

其實，煮好一條魚，尤其是煮好一條漂亮完整的魚，並不難，只要掌握以下的訣竅——

煎魚不粘鍋的4個技巧

技巧1：

將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。

待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。

如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

技巧2：

將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面粉。

待鍋裏油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

技巧3：

將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

技巧4：

將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

燒魚不碎的5個絕招

絕招1：

煎魚之前可以先放些鹽在鍋裏炒一下，然後再放油煎魚。

絕招2：

煎魚塊時最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。

絕招3：

燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚爲宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

絕招4：

燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。

如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

絕招5：切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

蒸魚不腥的5個妙招

妙招1：加雞油法

做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

妙招2：沸水上屜法

蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

妙招3：塗抹乾粉法

蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

妙招4：啤酒醃浸法

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

妙招5：剩魚清蒸法

清蒸魚如果一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥啦！