巴沙魚可以做魚丸嗎 做魚丸的技巧

魚丸是把魚肉搗亂成泥後揉成的丸子，吃起來肉質細嫩，可以下火鍋食用。那麼，巴沙魚可以做魚丸嗎？做魚丸用什麼魚？

巴沙魚可以做魚丸嗎

巴沙魚丸的做法

1、現將把沙魚肉解凍清洗乾淨切碎，洋蔥去皮切碎、生薑洗淨切碎。再把切碎的食材混合在一起，加入調味料胡椒粉、料酒、鹽、生抽充分攪拌後備用。

2、將調好的巴沙魚肉餡放入食物料理機充分打成泥狀。

3、再把打成泥的巴沙魚肉中加入雞蛋清和澱粉，澱粉不要一次加完，要依次加入看看粘稠度夠了就不要加了。用手一抓可以成型即可。

4、炒鍋燒水，不要燒開溫水即可。用手抓起巴沙魚泥，從手的虎口處擠出，用勺順着虎口搓起來放到溫水中。炒鍋小火加熱待魚丸浮上水面即可撈出。馬上放到冷水中冷卻，這樣做出來的魚丸比較有嚼勁。

5、這樣巴沙魚丸就做好了，放入冰箱裏用來煮湯、燙火鍋、煮麪都可以。

做魚丸用什麼魚

製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鮎魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因爲脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。 

普通魚丸的做法

材料:魚肉500克清水40克蛋清3個溼澱粉50克

調味料：精鹽4克蔥薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克

做法:

1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順着一個方向攪勻；

2、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

3、然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

做魚丸的技巧

我們要做好魚丸一定要做到調製魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。