水煮魚的魚片怎麼切 切魚片的技巧

水煮魚片是很常見的一道家常菜，那麼，水煮魚的魚片應該怎麼切呢？

水煮魚的魚片怎麼切

1、將殺好去鱗的魚洗淨，去魚腥線、洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭和魚尾。

2、將魚平放，一手按住魚身，在尾部切一刀。

3、用一手持刀，將刀橫向放在尾部的刀口處，緊貼魚骨，往魚頭部推刀過去，推到魚頭處，停住。

4、在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的黏連處用刀挑斷即可。 5、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。

6、把中間的魚骨剁成長約5釐米的塊，跟魚頭放在一起。

7、將片下的魚肉魚皮朝下，順着紋路將大刺剔除，再來片魚肉。

8、一手按住魚肉，一手持刀，按由頭向尾的方向斜向入刀，將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片即可。

水煮魚片用什麼魚比較好

其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鮎、鮎魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認爲還是用草魚來做水煮魚比較好。因爲草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。

哪些人不適合吃水煮魚

1、痔瘡患者

由於辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便祕，使痔瘡變重。

2、紅眼病、角膜炎患者

吃辣椒容易上火，從而加重病情。由於辣椒素的刺激，黏膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，從而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。

3、服用中藥者

食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時，應禁食辛辣食物。

4、慢性膽囊炎、膽石症、胰腺炎患者

由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

5、心腦血管疾病患者

因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

6、腎病患者

辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。

7、孕產婦

這類人羣食用辣椒，會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀，也可因哺乳嬰兒使之患病。

水煮魚的做法

材料：

草魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法

1、草魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。

2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。

3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。

6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆裏上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。