二刀肉在豬身上什麼部位

二刀肉即豬的坐板肉部位，是從其開刀方法引申出來的割肉方式。

二刀肉在豬身上什麼部位1

在豬肉的衆多部位中，豬精排最貴，五花肉次之。今年五花肉的價格趨勢有所浮動，但是都在1-2塊錢之間浮動，整體價格基本都不低於30元，所以現在五花肉價格是比較貴的。

根據這樣的情況來看，大家在買五花肉的時候一定要仔細挑選，不要聽老闆“忽悠”。這樣纔會買的物有所值。之前我就被賣豬肉的老闆糊弄過一次，本來想買五花肉，但是買回去發現五花肉上都是肥肉，並且肉還不鮮。

　　

上五花肉和下五花肉的區別：

上五花肉：上五花肉是剃掉排骨以後，最貼近排骨位置的五花肉，這裏的五花肉肥肉比較多，瘦肉較少，肥瘦隔層數比較少，最少的只有兩層。

這兩層就是：一層肥肉一層瘦肉。這樣的五花肉吃起來比較膩，所以適合的烹飪方法就少很多。

下五花肉：下五花肉離豬肋排比較遠，這塊肉的整體比較精緻，但是中間部位比較肥。下五花肉肥瘦分層，是人們常說的五花三層，也是賣肉老闆常說的“二刀肉”，這塊“二刀肉”就是口感最好的五花肉。

所以大家以後在買五花肉的時候，記得和老闆說買“二刀肉”，老闆就不敢糊弄你了。

挑選五花肉的技巧

1、想要挑選“二刀肉”的話，看一下肉的分佈就可以了。“二刀肉”第一層是豬皮，第二層是肥肉，第三層是薄瘦肉，第四層肥肉居多，第五層很多瘦肉。這就是標準五花三層的.“二刀肉”。

2、品質較好的五花肉，層層都是肥瘦相間的，並且肥肉分佈的比較均勻，都在比較適當的位置；品質不好的五花肉，肥瘦分佈不均勻。

3、用手按壓一下五花肉，如果五花肉的彈性好，並且能夠迅速恢復原狀，這種就是比較新鮮的五花肉。不建議購買鬆軟無彈性的五花肉。

4、新鮮的品質好的五花肉顏色一般是鮮紅色的，看着很有光澤感；如果顏色很暗淡並且呈蒼白色和暗紅色，這種一般就是不新鮮的。

5、新鮮的五花肉表面細緻，摸起來乾燥不粘手。不新鮮的五花肉，摸起來溼潤粘手，不建議購買。

二刀肉在豬身上什麼部位2

豬身上這幾塊肉

一、梅花肉

梅花肉也叫梅頭肉，頸背肉，位於豬肩胛上的肉，梅花肉這個名字的得來，是因爲這塊肉很特別，瘦肉當中夾着均勻的少許肥肉，像雪花一樣，又形同梅花，於是就有了這個名字。

梅花肉是豬身上最好吃的一塊肉，肥瘦相間，肉中沒有筋，口感細膩，廣東地區最愛用這塊肉來做叉燒了，煎成豬排吃也同樣美味，不會太瘦太柴，也不會太肥膩。一隻豬身上的梅花肉只有5-6斤，比較稀少，當然價格也比較貴。

二、裏脊肉

裏脊肉位於豬背，就是中間豬脊骨下面，排骨上面的肉，它的肉比較瘦，脂肪少，沒有筋，肉質很嫩，適合用來切片炒着吃。

糖醋里脊是裏脊肉最出名的一種吃法，由於裏脊肉口感好，所以深受老百姓的喜愛，也是平時豬肉檔比較搶手的一塊肉。

　　

三、前腿肉和後腿肉

生活中提到“豬手”，就是豬的前蹄，而前腿肉就是前蹄上面的肉，行話叫前槽肉，只要你說出這三個字，老闆就知道你很懂豬肉，也不敢糊弄你。

由於平時豬前腿的活動量大，所以它的肥肉較少，瘦肉多，彈性大，買回來炒菜吃，或者做餃子和包子餡，口感都比較好。

後腿肉就是我們說的.豬腳，後腿豬蹄上面的肉就是後腿肉，因爲缺少鍛鍊，筋膜比較多，肥肉多，肉質比較生硬，用來炒菜吃會覺得太老，塞牙縫，用來做丸子或者燉大肘子，就比較合適。

相比較前腿肉比後腿肉貴，但是如果你要做燉肘子，就沒必要花高價買前腿肉來做了。

四、豬頸肉

豬頸肉就是豬脖子的肉，一般屠宰豬的時候，都是從頸部下刀放血，所以這裏的肉看起來不太好，也叫“血脖子肉”，一般人都不會買這裏的人，因爲這塊肉含有大量的淋巴結和各種腺體，吃了會對身體有害。

但是也有專家說，只要在烹飪前把這些有害組織去掉，是可以放心使用的，就像不少餐廳，都有這道菜“炭燒豬頸肉”，賣得還挺火的。

所以我們要買豬頸肉最好是去正規的店買，如果不確定商家是否有處理好，那還是選擇買其它部位吧。

二刀肉在豬身上什麼部位3

豬肚到底是豬的哪個部位呢?

1、其實我們日常生活中所說的豬肚就是隻豬的胃部，一般情況下一些人家養豬當殺豬之後會將豬進行一下，切割處理，而且各個部位都可以賣出各個價錢，豬肚可謂是豬身上的一個黃金部位了。

而我們知道豬的胃部就是豬用來消化食物的地方，所以其中是富含非常豐富的營養物質的，比如一些礦質元素，鈣，鎂，鉀等，豬肚中還富含有維生素，a維生素e以及蛋白質，日常生活中多吃一些豬肚還可以幫助補充很高的能量。

　　

2、在製作豬肚的過程中，很多人也會面臨難題，首先就在清潔豬肚這個方面，我們知道豬肚由於是豬的胃部，所以其中也是崎嶇多折的，所以在清洗的時候，就需要費好大的'一番功夫，那麼建議在清洗的過程中可以撒上一些地瓜粉，因爲這樣可以使我們製作出來的豬肚吃起來有一股香香的味道。

3、一些肉類食物如果製作方法不得當的話難免會出現一些腥味，所以建議大家在製作豬肚之前可以先將豬肚進行一下焯水處理，這樣既可以很好地清潔豬肚又可以幫助去除腥味。