叉燒用豬的哪個部位最好 叉燒用肥肉還是瘦肉

叉燒是用豬肉做成的一道美食，對於喜歡廣式風味的人們來說，應該都挺喜歡叉燒的，不過豬身上不同部位的肉質感也是不一樣的，那麼做叉燒選擇什麼部位的豬肉最好呢？

叉燒用豬的哪個部位最好

家制叉燒肉通常選用豬後臀尖肉，蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉，說到“低櫃”的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要“柳槍”即豬脊骨後面的一條肉柳，纔會捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼備的狀態(即捎帶焦香)，纔算是上品。

當今的師傅爲了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上製作上，有上前一步，創制了獨一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項優點，還有在享用時，叉燒的外脆裏嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優點。

這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研製出“黑椒炭燒豬頸肉”其優點是吸收西式醃製火腿的方法，改良後製作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。

叉燒用肥肉還是瘦肉

叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，味道略甜。叉燒分爲三類，依次是瘦叉、花叉和肥叉。當中又以肥、瘦肉均衡爲上佳，稱之爲“半肥瘦”，屬於花叉。

花叉通常是選用去皮的五花肉，瘦叉選用的是梅花肉，肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉，肥而不膩。

叉燒的做法

食材準備：豬裏脊肉，叉燒醬，生粉，糖，油

1.將豬裏脊肉切成大片，用刀在豬裏脊肉的兩面劃幾刀，以便入味。

2.用生粉和糖在豬裏脊肉的兩面進行塗抹，醃製片刻

3.用勺子舀出叉燒醬，塗在豬裏脊肉的兩面，塗抹時記住要厚厚的塗抹。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱內醃製過夜。

4.將油鍋燒熱，大火熱鍋時放入豬肉進行油炸，變了顏色後立刻翻轉換面，看到另一面轉色後，調小火，再次慢慢煎熟，當煎至用筷子可以戳穿豬肉時，叉燒肉就做好了。

做叉燒肉要注意什麼

1、爲了讓肉的口感更好，更有嚼勁，要挑選上等梅花肉。

2、對於調料來說，可以選用已經成型的日式照燒醬，但是味道肯定不好。所以選用優質八角、橄欖油是比較重要的。醬油選用普通的黃豆醬油，爲了不讓叉燒特別鹹，不要選用老抽。

3、叉燒要放涼了之後，再淋上滷汁，這樣滷汁的味道纔會比較正宗，不會串味。