泡打粉學名叫什麼

泡打粉學名叫什麼，泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末，又稱爲發泡粉和發酵粉，我們都很好奇下面讓我們一起來分享泡打粉學名叫什麼？

泡打粉學名叫什麼1

泡打粉又叫泡大粉、發泡粉和發酵粉，屬於復配膨鬆劑，泡打粉在食品加工前期以及熟制過程中隨着溫度的不斷上升，能產生大量的二氧化碳氣體，這樣加工出來的食品蓬鬆飽滿。可廣泛應用於烘焙製品、發酵面製品、膨化食品等食品的快速製作。

一、泡打粉的成分的介紹

泡打粉主要是由鹼性物質小蘇打和一種或多種酸性物質組成，並以食用玉米澱粉爲填充劑復配而成的白色粉末物質。泡打粉中填充劑的玉米粉，主要是用來分隔泡打粉中的'酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。保存時也儘量避免受潮。

常見的鹼性物質有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

常見的酸性物質有：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內脂等。

二、泡打粉的作用機理介紹

泡打粉的作用機理就是酸鹼中和反應，產生二氧化碳氣體，使得加工的食品蓬鬆飽滿。

由於泡打粉遇水就會產生氣體，所以食品加工使用泡打粉的正確方法是，將稱量好的泡打粉先與乾粉混合後，再加水和麪即可。

三、泡打粉的分類

1、根據泡打粉的組成成分，可以分成無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。

無鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成的。

由於使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品加工都已採用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉。

2、根據泡打粉的反應速度，可以分爲快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙速反應泡打粉（快慢結合）。

快速反應泡打粉主要是由小蘇打和酸(檸檬酸、蘋果酸等)組成的。

　　

慢速反應泡打粉主要是由小蘇打和酸式鹽（酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內脂等）組成的。

雙速反應泡打粉主要是由小蘇打和多種酸式鹽（焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等）組成的，也可以採用快速和慢速成分結合。

四、泡打粉的應用介紹

泡打粉不需要任何前置條件，遇水後即可發生酸鹼中和反應產生二氧化碳氣體，且遇熱，產氣量更大。泡打粉本身就能產氣，不需要依賴麪糰發酵產生的酸性物質，可以單獨使用。

在發酵麪食中，由於傳統的酵母發麪更多地受到溫度和溼度的影響，尤其是天氣寒冷的時候往往發不起來，而泡打粉的起發速度快，可以協同酵母產氣，從而製作出個大飽滿的麪食。

泡打粉主要用於糧食製品的快速發酵，在製作蛋糕、餅乾、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大。近年來也被應用到速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米麪製品中。

泡打粉學名叫什麼2

泡打粉叫復配膨鬆劑，又叫發酵粉、泡大粉，英文名稱爲：baking powder，泡打粉最早是西式甜點使用的主要膨鬆劑，目前也是中式面製品常用的膨鬆劑，它是用鹼性的小蘇打、多種酸性物質，以及玉米澱粉混合而成的。

泡打粉的用途：泡打粉的作用機理是酸鹼化學反應，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過程中會迅速發生酸鹼中和反應，併產生大量的二氧化碳氣體，使得食品內部疏鬆，外形飽滿，在多種烘焙、發酵以及油炸等多類食品中的應用十分廣泛。

比如：蒸包子最早使用的酵母和麪肥發麪，而今很多包子加工者開始用泡打粉和酵母搭配發面，兩種不同產氣原理能相互彌補產氣的不足，使得蒸出的包子又大又白又鬆軟。

　　

泡打粉的'正確使用方法：泡打粉不能像酵母一樣先溶在水中使用，這是因爲泡打粉遇水就會發生酸鹼中和產氣的反應，泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入麪粉中混合均勻。

然後再加水和麪，泡打粉的這樣用法纔能有效地利用產生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿。

無鋁泡打粉的介紹：無鋁泡打粉是發酵麪食常用的泡打粉，無鋁泡打粉有不同的類型，應該根據所加工的食品，選用相對應的泡打粉。

比如：加工蛋糕應該選用無鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應該選用酥脆型麻花膨鬆劑，炸軟麻花應該選用軟麻花膨鬆劑，蒸包子應該選用包子泡打粉等，這些個性化的泡打粉，不僅能滿足食品的蓬鬆要求，而且還能改善提高食品的品質。

泡打粉學名叫什麼3

泡打粉的成分

泡打粉，屬於一種復配膨鬆劑，也就是裏面的成分不止有一種，而是由多種成分組合而成。我們可以把這些成分簡單分爲下面3大類：

成分一：小蘇打

泡打粉中的主要成分之一，就是小蘇打。小蘇打，學名叫碳酸氫鈉，屬於一種鹼性化學物質，在潮溼、炎熱或者酸性條件下，會發生化學反應，同時生成二氧化碳氣體，這些氣體會使和好的麪糰發生膨脹，從而使做出的麪點吃起來更加鬆軟。

雖說小蘇打可以使麪糰結構變得更蓬鬆，但是因爲其自身較強的鹼性，做出的麪點口感上會有所損失，如果一不小心放過量，吃起來容易發苦。因此，人們就在泡打粉中加入了第二類成分：酸性材料。

成分二：酸性材料

泡打粉的成分裏除了小蘇打外，還會添加一部分酸性材料，最常見的有塔塔粉。加入酸性材料的目的，一方面是使其和小蘇打在遇水發生反應的過程中，加速二氧化碳氣體的釋放，另一方面是中和掉小蘇打帶有的部分鹼味，來達到酸鹼度的平衡。

成分三：玉米澱粉

除了小蘇打和酸性材料外，泡打粉中還會添加的第三種成分，就是玉米澱粉。玉米澱粉充當的是一個“填充劑”的角色，用來隔開泡打粉中的鹼性小蘇打和酸性材料，以避免它們過早發生反應。

在瞭解了泡打粉裏面的成分後，相信大家對這一膨鬆劑也有了更深一步的認識。必須要說的是，泡打粉和小蘇打不是一種東西，泡打粉裏面除了小蘇打外，還有其它的成分，不能互相替代使用。

　　

泡打粉怎麼用？

前面跟大家介紹了泡打粉中的成分構成，相信大家接下來最關心的，莫過於泡打粉怎麼用。在使用泡打粉時，有兩個地方非常關鍵，一個是用的量，另一個就是放的順序。

在製作麪點時，泡打粉不是放得越多越好，量過多，會影響到麪點的.口感，因此大家要拿捏好比例。一般來說，麪粉和泡打粉的用量比例在100:2左右即可，即每100克麪粉中加入2克左右泡打粉。

而在放的順序上，大家也不可忽略，一定要先將麪粉和泡打粉在乾的狀態下拌勻，再加入水等液體。如果直接把泡打粉倒入水中，會立刻產生大量氣體，還沒等把麪粉揉成團，反應就已經發生了。

結語

由上可知，泡打粉主要由三種成分構成，分別是小蘇打、酸性材料和玉米澱粉，不同的成分，起到的作用是不一樣的。在文末還跟大家分享了泡打粉的具體用法，大家下次在使用泡打粉時，就不會再出錯了。