我國八大菜系代表菜

油燜大蝦、一品豆腐、宮保雞丁，水煮肉片、獅子頭、糖醋排骨等。

我國八大菜系代表菜1

1、魯菜

魯菜是中國傳統四大菜系中的自髮型菜系，是歷史最悠久，技術最豐富的菜系，更是黃河流域烹飪文化的代表。

魯菜最大的特點就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調製，色清而鮮，湯奶而醇，最擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現雍容華貴、中正大氣的特點。

代表菜有：油燜大蝦、一品豆腐、九轉大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木須肉、罈子肉等。

2、川菜

川菜是中華料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚爲代表，其特點就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多變。

川菜通常以家常菜爲主，取材最多的就是日常口味，最擅長煸、蒸、烤、燒，具有濃郁的地方風味，同樣也融會了東南西北各方的特點，也更是美食愛好者的喜愛。

代表菜有：宮保雞丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。

3、粵菜

粵菜源自中原，傳承了“食不厭精，膾不厭細”的'中原飲食風格，所以粵菜做法比較複雜、精細。

粵菜原料較廣，善於變化，用量精而細，裝飾美而豔，口味比較清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹飪上擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲等，菜餚滑而不膩，花樣繁多。

代表名菜有：白切雞、上湯娃娃湯、白灼蝦、蒜香骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包等。

4、蘇菜

江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜爲代表而構成。特點就是濃而不膩，淡而不薄，保持原汁，鮮香酥爛，滑嫩爽脆，其烹飪上擅長燉、燜、蒸、炒，煨。

江蘇被稱爲魚米之鄉，多以江河湖海水鮮爲主，菜品風格清新雅麗，做法精緻，看着就讓人食慾大增。

代表菜有：獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、清燉甲魚等。

　　

5、閩菜

閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由於福建地處東南沿海，盛產海鮮，多以烹飪山珍海味而著稱。

更是在色香味俱全的基礎上，追求滋味清鮮、偏重鹹辣，特別尤以“香”，“味”見長最爲有特色，烹調擅長炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做湯的好氣候，素有一燙十變之說。

代表菜有：佛跳牆、紅槽魚、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶麪、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色，歷史悠久，是我國著名的地方菜種。

浙江瀕臨東海，氣候溫和盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，菜名也如同景色一樣，青山水秀，淡雅宜人，其特點是清、香、嫩、鮮、細，烹飪上最擅長炒、炸、會、燴、熘、蒸、燒。

代表名菜有：西湖醋魚、東坡肉、乾菜燜肉、冰糖甲魚、杭州煨雞、龍井蝦仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜，是歷史悠久的漢族八大菜系之一。湘菜製作精細，在用料上也比較廣泛。

口味也是多變，講究實惠，色澤上追求油重色濃多以辣椒爲原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。製作方法上以煨、燉、臘、蒸、炒，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。

代表菜有：剁椒魚頭、金魚戲蓮、臘味合蒸、祖庵魚翅、東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特產爲主要原料，就地取材使菜餚地方特色尤爲突出並保證鮮活，其特點就是講究火功，突出本味，注重食補，保持原汁原味。

徽菜以烹製山野海味而聞名，在烹調方法上更擅長於燒、燜、燉、等技術。徽菜在炒菜選用的油還是有一定的講究，要有自種自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窩豆腐、火腿燉甲魚、三河酥鴨、清蒸石雞、無爲板鴨、炒蝦絲等。

我國八大菜系代表菜2

八大菜系的代表美食

中國的飲食文化可以追溯到黃帝時期，從用竈烹煮發展到如今的煎炒燜炸，中國飲食大國的地位一直未曾改變。衆所周知，中國有八大菜系，分別是川菜、湘菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜和徽菜，這些菜系都有各自地方性的代表美食，各式各樣的菜譜共同構成了如今豐富多彩、口味繁多、聞名世界的中國菜餚。

說起川菜，人們的第一印象就是“辣”，四川人能吃辣是公認的事實。在衆多的川菜中，夫妻肺片和宮保雞丁是最具有代表性的兩種美食。這兩種美食具有鮮香麻辣的口味，尤其是夫妻肺片，可以說是川菜館中招牌，也是進店必點的一道美食。

　　

湘菜也是八大菜系中口味偏辣的一種，在大家的眼中，湖南人無辣不歡也不是什麼稀奇事。而湘西人又有在冬天屯制臘味的習俗，從豬肉、牛羊肉，到香腸、臘魚都是很常見的臘味，因此臘味合蒸就成了湘菜中的.特色美食。不過要選出湘菜中最具代表性的菜餚的話，還是非剁椒魚頭莫屬，辛辣柔軟的口感怎能讓人不心動。

魯菜作爲構成中國美食體系的一部分，並不像少數人理解的大蔥蘸醬那麼簡單，山東人喜鹹香口味，因此吃的大多是糖醋鯉魚之類的菜。而糖醋鯉魚在美食界中的地位也是很高的，因此說它是魯菜的代表菜再合適不過了。

粵菜講究量精細、配料多，並且以河鮮和海鮮或者雞肉作爲主要原料，因此在粵菜中代表性較強的一道菜就是白切雞，白切雞肉嫩可口，原汁原味，是粵菜中的待客首選。

我國八大菜系代表菜3

中國八大菜系代表菜

八大菜系代表菜分別爲魯菜代表菜一品豆腐、粵菜代表菜烤乳豬、川菜代表菜辣子雞、蘇菜代表菜清燉獅子頭、浙菜代表菜東坡肉、閩菜代表菜佛跳牆、湘菜代表菜剁椒魚頭、徽菜代表菜紅燒臭鱖魚。

1、魯菜，魯菜是歷時最悠久，難度較高，最見功力的菜系，菜品以溫婉爲主。代表菜一品豆腐，味鮮嫩，色黃白，表皮酥脆，彈性十足當脣齒剛一咬開外面的酥皮，裏面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和着醬汁滑到了肚子裏滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。

2、川菜，川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最爲著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多，可選性極高。代表菜辣子雞。

3、粵菜即廣東菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，代表菜烤乳豬，乳豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鮮美，風味獨特。

4、蘇菜，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外，代表菜清燉獅子頭。

5、閩菜，有三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋，代表菜佛跳牆。

6、湘菜，製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；品味注重香辣、香鮮、軟嫩，代表菜剁椒魚頭。

7、徽菜，是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，代表菜紅燒臭鱖魚。

8、浙菜，菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，代表菜東坡肉。

　　

擴展資料：

烹飪歷史

宋代 北甜南鹹

早在宋代的時候，中國各地的飲食已經有了區別。《夢溪筆談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜鹹，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”在當時，中國的口味主要有兩種，北方人喜歡吃甜的，南方人喜歡吃鹹的。當時中國沒有吃“麻辣”的，因爲，當時辣椒還沒有傳入中國。到了南宋的時候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐漸傳入南方。

明代 京蘇廣三式

南宋時候，北方人大量南遷。逐漸地，北方的'飲食文化影響了南方。在南方地區形成了自己的派系。到了明代末期，中國飲食分爲京式、蘇式和廣式。京式偏鹹，蘇式、廣式偏甜。

清代 四大菜系

到了清代的時候，據杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載“餚饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、揚州、鎮江、淮安。

一、清代中期的時候，川菜已經形成，到了清末就成爲四大菜系之一了。

二、魯菜也屬於京式菜系，因爲魯菜影響力遠遠大於北京菜系，所以往往用魯菜代表京式菜系。

三、粵菜大部分在廣東。

四、蘇式菜系絕大部分是在江蘇地區。

於是就形成了京（魯）、川、廣（粵）、蘇四大菜系。?

民國 八大菜系

民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜系分爲蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分爲粵菜、閩菜，川式菜系分爲川菜和湘菜。因爲川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。後來形成最有影響和代表性的也爲社會

所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪爲：

魯、如君臨天下的北方帝王；

川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；

粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；

蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。