日式關東煮的做法及配方圖解

關東煮在日本是很普羅大衆的農家菜，大部分人因農忙，爲了節省時間，把蘿蔔、甜不辣、豆腐等食材全都丟進鍋裏用清水熬煮，讓食物呈現原汁原味的狀態，湯頭也會喝到蔬菜天然的甜味，吃的時候大多會搭配味噌醬食用，比起一般的火鍋來說，無論是湯頭還是食材都相對單純許多，因此關東煮可以吃到天然的食材原味。

魚漿苦瓜黑輪

材料：苦瓜1條、旗魚漿300克、蔥2支、香油8c.c.、麪粉少許；

料理步驟：

1.將苦瓜去除頭尾的蒂，切成2公分厚的厚片，逐一去除中間的子囊，並在苦瓜內壁抹上少許麪粉。地瓜粉、玉米粉亦可，用來增加魚漿和苦瓜的黏着力。

2.蔥切末，加入旗魚漿中，並與香油拌勻，摔出黏性後，在雙手抹上一點水，將魚漿捏成適量大小的丸狀填入苦瓜中。常見魚漿有鬼頭刀、旗魚等，在傳統市場的魚攤上只要先跟老闆訂購就可以，所有漿類在使用前除了要攪拌均勻外，需要反覆的摔漿，大約需要摔5至10分鐘，才能讓成品的口感更加Q彈。

3.將製作好的魚漿苦瓜黑輪依序順着鍋邊放入滾水中汆燙，加熱過程需要蓋上鍋蓋大火燜熟魚漿和苦瓜，水滾後轉小火，約5分鐘撈起即可。

自制甜不辣的做法

材料：牛蒡120克(約半支)、魚漿600克、蔥2支、香油8c.c.
料理步驟：

1.將牛蒡切成細絲，蔥切末，均加入魚漿中，再加香油拌勻，並且摔出魚漿的黏性與口感。

2.準備一碗水沾手，可用飯瓢、湯匙等輔助工具，取適當大小的魚漿片，放入熱油鍋中炸。沾水是爲了讓魚漿不會黏在手上，可以幫助塑形。油鍋熱度可放下竹筷，若會起泡，就代表油溫已經夠了。3

3.用大火將甜不辣炸至兩面金黃，並且浮在油上便可撈起，完成。

油豆腐丸的做法

材料：三角油豆腐10個、魚漿225克、蔥1支、香油6c.c.

料理步驟：

1.將三角油豆腐從長斜邊剖開備用。魚漿和切末的蔥、香油拌勻，摔出黏性。

2.把拌好的魚漿填入切開的油豆腐缺口中，製作成油豆腐丸。

3.將油豆腐丸放入滾水中汆燙，浮起後就可撈起，完成。

絞肉丸子的做法

材料：絞肉600克、魚漿40克、蔥1支、香油8c.c.、麪粉少許

料理步驟：

1.蔥切末，加入絞肉、魚漿與香油，用手拌勻。用手掌下壓的方式將絞肉與魚漿揉勻後再摔出黏性。

2.雙手沾一點油後，將絞肉捏成丸子狀，放入滾水中汆燙，待丸子的外表煮熟、成形後便可撈起。雙手沾一點油，讓絞肉不會黏在手上，也順便讓丸子不會沾黏盤子。

3.汆燙過的丸子表面撒上一點麪粉，再放入熱油鍋中炸，讓丸子表面看起來金黃。油量可以蓋過丸子即可，時間約炸5到10分鐘，讓丸子成形就可以，因爲之後還會放回湯底中燉煮，所以不需要完全炸熟。

和風湯底的做法

材料：白蘿蔔2條、牛蒡120克(約半支)、昆布150克(約1條)、柴魚粉1大匙

料理步驟：

1.將白蘿蔔去皮後切片，每片厚度約2公分。牛蒡去皮後切成5公分長。

2.另將昆布洗淨後剪成長度5公分大小。昆布通常在傳統市場賣雜貨的攤位上就可以找到，上頭的白色粉末是天然形成的鹽巴，清洗時只需要簡單的沖洗掉雜質即可，而昆布乾燥時很硬，建議用剪刀剪。

3.裝一鍋3,500cc水煮滾，將步驟1的材料放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘後轉爲小火，續燉煮至少45分種。

4.將製作好的甜不辣、苦瓜黑輪、肉丸子、油豆腐丸放入鍋前，先加1大匙的柴魚粉提味，加入食材後整鍋再燜煮約20分鐘即可開鍋食用!

經典蘸醬的做法

味噌蘸醬：取味噌醬2大匙、BB辣醬2大匙、雞油3大匙，與8c.c.的香油拌勻，再將3瓣蒜頭磨成泥加入，拌勻即可完成。

獨門甜辣醬：取甜辣醬3大匙、海山醬3大匙、雞油3大匙，再加入3瓣蒜頭泥，拌勻即可。雞油較香醇，做成蘸醬更添風味。

雞油自己炸

雞油可向傳統市場雞肉攤商訂購，取得雞油的部位是雞屁股兩旁油脂豐富的部位，將其放入乾的熱鍋內，蓋上鍋蓋，轉小火炸約5至10分鐘，等鍋內的雞油轉換成金黃色的液態油即可關火，將油倒出備用，剩下的雞皮雜質則可丟掉。