日式炸豬排的做法及吃法

日式炸豬排曾伴隨日本民衆度過經濟不景氣的年代，平價的日式炸豬排也在這幾年異軍突起，成爲臺灣當紅的國民美食，促使不少日本知名的日式豬排專賣店品牌紛紛進駐臺灣，形成百家爭鳴景象。如何在家複製香、酥、脆的黃金豬排?

炸豬排美味技巧有這些

大里肌肉最適合厚切：

豬的部位有許多種，但最適合拿來料理厚切豬排的就是位於豬背中央的大里肌肉，大里肌肉口感較具嚼勁，油脂含量適中，吃起來較紮實。一般用來料理豬排的小里肌肉，因爲肉質較細膩，因此較不適合做成厚切。

厚度多少纔算厚切?

要能稱得上是厚切，厚度多半在2∼3公分。一般來說爲了有一定的厚度，多半選用豬里肌肉製作，也有店家是以腰內肉製作。

斷筋增添鮮嫩口感：

厚切豬排之所以能有鮮嫩彈牙的口感，主要是經過斷筋程序，由於豬大里肌部位的肉質較其他部位紮實，細小肉筋也較密集，因此先用肉槌輕輕敲打一番，把細肉筋切斷，可讓豬排肉變得更加鬆軟，經過油炸後，肉也不會緊縮或捲曲起來。

不同油溫炸出外酥內嫩：

在日本正統厚切豬排油炸法，是先用低溫攝氏165～170度炸3～4分鐘，待豬排炸熟後，再用高溫攝氏170～180度油炸約2分鐘，讓表面炸到酥脆，才能呈現麪包粉顆粒立體分明的酥炸外皮，以及鮮嫩的粉紅肉質色澤。在家裏炸豬排時，油量以能淹蓋過豬排的高度爲準，若怕太油膩可使用植物油，如花生油、葵花油等，不過橄欖油和葡萄籽油不適用，因爲燃點較低，油炸後的高溫會使油變質。油炸時一定要讓豬肉掌控在8分熟左右，撈起後再利用餘溫將豬肉熟化爲9分，待豬肉切開後，呈現粉紅色的斷面，纔是最美味的口感。

日式炸豬排料理步驟

1.在新鮮的里肌肉，雙面撒上少許的胡椒粉後，均勻地沾上一層薄薄的低筋麪粉。

2.將蛋攪拌均勻，再將里肌肉雙面沾上蛋液，必須要多次來回，確保完全沾附。

3.用雙手讓麪包粉完全覆蓋住里肌肉，如此便不會讓里肌肉和麪包粉分離，麪包粉沾越多越好，口感越酥脆。沾麪包粉時不可重壓，否則炸起來會幹乾硬硬的，可用手輕輕將麪包粉按在里肌肉上，讓麪包粉自然黏着在豬排上，炸出來的豬排，纔會讓麪包粉有如站在豬排上。

4.將里肌肉放入攝氏170度油溫的油鍋中，炸約3至4分鐘後浮起、呈金黃酥脆後夾起後瀝油。也可以使用市售的瀝油紙，將油徹底瀝乾。

5.炸好的豬排，可以使用一般刀子，以「滑」切的方式分切，千萬不要用「剁」的，破壞酥脆的麪包粉。完成。 

日式豬排怎麼吃

正統日式吃法：

日本人吃豬排時，會先將白芝麻以磨棒稍加研磨使芝麻的味道發散，再將芝麻倒在炸好的豬排上、淋上豬排醬，吃的時候可以取一些高麗菜絲放在豬排上一同入口，減少豬排的油膩感，吃起來最是爽口對味。

搭配醬料有哪些：

常見搭配的醬料爲日式豬排醬、蘿蔔泥醬、咖喱醬、日式醬油等，日式豬排醬一般會先將白芝麻以磨具磨碎後，再加入豬排醬中，更添香氣。在日本，也有人僅以玫瑰鹽或海鹽稍微撒在炸豬排上，清爽的調味更能吃出豬肉的原味。

對味搭配：高麗菜絲+柚子醬

日式炸豬排少不了的搭檔即是高麗菜絲，大部分的店家皆會無限量提供，高麗菜絲爽口的滋味，能減少豬排入口後的油膩感。高麗菜絲的淋醬，一般以柚子醬最爲普遍，香濃的柚子滋味相當提味。