粉條發黑怎麼回事 主要是氧化的原因

粉條應該是偏透明的顏色，但是由於製作的原材料或者方法上的差異，顏色上會有區別。那麼，粉條發黑怎麼回事？粉條發黑能吃嗎？

粉條發黑怎麼回事

一般的粉條表面顏色不正，甚至過於妖豔，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因。

粉條越煮越黑怎麼回事

正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現安全隱患了。粉條越煮越黑不太好，在正常的情況下粉條煮熟之後是發白的，如果粉條煮兩個多小時之後還是沒有變顏色的話，那麼食用起來就不平安了。

粉條燒後發黑怎麼回事

粉條用火燒，會急速膨脹，因而產生啪啪響聲。粉條是用澱粉做的，澱粉就是碳水化合物，燃燒後就只剩黑色炭灰了，就這麼回事。

用火點燃粉條，如果是純紅薯粉，點燃後會起泡生成白色的灰；添加了麪粉或其它低值填充物的粉條，燃燒後容易產生臭味和濃煙；加了滑石粉的粉條不易燃燒，而且燒後的殘渣會起硬團粒；加了膠的粉條燃燒時會產生啪啪的聲音。 

如何挑選粉條

1、比較透明的好。

2、手感比較圓潤的好。

3、顏色太白了不好，那些說綠豆做的基本是假的。

4、太柔軟了不好，柔軟大了是摻膠了。