饢是什麼 饢怎麼吃

大家知道饢是什麼嗎？饢又應該怎麼吃呢，饢的做法又有哪些呢？饢的營養價值又有哪些呢？饢好吃嗎？這些問題小編今天一一來解答！

饢是什麼

饢在新疆的歷史悠久，外皮爲金黃色，古代稱爲“胡餅”、“爐餅”。饢以麪粉爲主要原料，多爲發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麪粉，被稱爲饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。

營養價值

饢主要原料有玉米麪，玉米麪中含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。對開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等。它對高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、老年性便祕、慢性膽囊炎、小便不利等患者非常適宜。

新品營養方便饢系列是通過不同原料、烤製出味道各異的產品，然後配以適合佐饢的方便湯包和小菜包，一起包裝成方便食品，目前它有三十多種。

製作方法

食材

麪粉 500g

溫水 20g

調料 適量

酵母 15g

1、準備一隻乾淨的大碗，備用。

2、500g的麪粉過篩，倒入大碗中。

3、加入調料：鹽10g、糖10g、胡椒粉10g、油10g

4、加入15g的活性乾酵母。

5、將所有材料攪拌均勻。

6、倒入20g的溫水，攪拌和麪。

7、揉成光滑的麪糰，靜置醒發15分鐘。

8、面板鋪開面粉，揉麪10分鐘。

9、分成兩塊、分別揉成光滑的劑子，壓扁。

10、用擀麪杖擀成薄厚均勻的麪糰。

11、烤盤刷油、備用。

12、麪餅鋪在烤盤中，四邊捏成饢的形狀。

13、刷上一層油，用牙籤戳洞。

14、撒上芝麻、鹽，噴上少許的水。

15、放入烤箱中，上下火200°烤15分鐘即可。

饢的種類

1.“託喀西”饢

“託喀西”饢是最小的饢，精緻而秀氣，直徑和一般茶杯口那樣大，厚約2釐米，還有更小的，就像小點心，色焦黃悅目，香氣撲鼻，味道香甜，營養豐富。主要以麪粉、牛奶、雞蛋、奶油或清油、砂糖爲原料。具有酥、軟、鬆的特點，久放不會變質。

2.“格吉德”饢

也叫“窩窩饢”，因中間有個小窩窩而得名。饢的直徑約10釐米，厚約5—6釐米，是饢的品種中最厚的。“格吉德”饢做法講究，表面有芝麻或“西亞旦”，一個饢的麪糰要揉上上百次，因此，好吃有勁道。南疆維吾爾人多喜歡這種饢，夏季務農間隙，農民在地頭用饢就着西瓜、甜瓜吃，既經濟、又省事！

3.和田的“果西格爾德”饢

“果西格爾德”的意思是帶肉餡的窩窩饢，這種饢呈饅頭形，直徑有12—13釐米，高有7—8釐米，在饢坑裏烤成，味道香甜可口，油而不膩，被譽爲和田獨特的美食。

4.“艾麥克”饢

“艾麥克”饢是一種大型薄餅，中間薄，邊沿略厚。中間戳有許多花紋，上面還有洋蔥末或芝麻，直徑足有40—50釐米。這種饢一個要用1公斤麪粉，被稱爲最大的薄饢。庫車的“艾麥克”饢比較有名氣，而且正宗。

5.“奧爾”饢

“奧爾”饢是籠裏蒸出來的饢，“奧爾”是蒸氣的意思。把發好的面擀薄，面中不放鹼，麪皮擀的透亮，在餅中間抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和鹽，捲起來或做成饅頭形、長條形，放在籠裏蒸，熟後切成一段一段，放在盤裏手抓着吃，鬆軟油香，味道可口，適合老人兒童食用。

6“阿依”饢

“阿依”是家庭的意思，主要指家庭主婦做的饢。婦女會根據家庭人口的多少不定期的做饢，饢的造型沒有規定，大小厚薄不等，一般中間較厚，邊沿較薄，大都呈圓形，表面焦黃，味道正宗。

7.“扎克爾”饢

“扎克爾”饢是雜糧饢的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區托克遜縣是產白高粱的地方，這裏的高粱面饢非常好吃，遠近聞名，許多遊客路過托克遜時都要帶幾個高粱面饢走。

8.“瑪依”饢

“瑪依”饢是油饢的意思。這種饢鬆酥可口，還有油香和奶香，富有營養，久放不會變質，是維吾爾族人出門時常帶的一種饢。

9.“果西”饢

“果西”饢是肉饢的意思。饢餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒，放在饢坑裏烤熟，另一種做法是油炸。南北疆維吾爾族的做法不同，風味也不完全一樣。

10.“庫麥西”饢

維吾爾族人把用柴火灰烤成的饢叫“庫麥西”饢。農村用做飯後剩下餘火的熱灰，可以用來烤饢。“庫麥西”饢的品種很多，除了有肉餡的之外，還有放核桃仁、葡萄乾甜餡的，味道更香。

11.“喀特拉瑪”饢

“喀特拉瑪”饢是一層一層的，既酥又香，類似漢族的千層餅，所以也叫千層餅。吃的時候用刀子切成一片一片的，鬆軟可口，非常好吃。

12.“希爾曼”饢

“希爾曼”饢是形狀多樣的高檔饢，也是品種較多、質量較好的一種饢。饢的形狀可以做成樹葉形、橢圓形等多種形狀，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有講究，做工較細，有的像藝術品。

13.“烏加克”饢

“烏加克”饢是爐壁裏考的白麪饢。“烏加克”是維吾爾族農民用的一種土爐子，所以用這種土爐子烤出來的饢就叫“烏加克”饢。這種饢可用發麪，也可用死麪，其風味都不一樣，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。

14.“阿克”饢

“阿克”饢是白麪饢的意思，是市場上常見的圓形薄餅，直徑約25釐米，上面戳有圓形花紋，抹有洋蔥末或芝麻，趁熱時吃，又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時，大都選擇這種饢。

15.“皮特兒”饢

“皮特兒”饢是死麪饢的意思。這是一種快餐饢，不用發麪，而是用面和上水，要和得比較軟，稍餳後就可以烤，面裏可以放油或肉餡，味道更好。

16.“謝克爾”饢

“謝克爾”饢是甜饢的意思。甜饢一般不在面裏和糖，而是把糖塗在表面。這種饢表面亮晶晶，非常好看，吃起來略帶甜味。

17.“恰皮塔”饢

“恰皮塔”饢是維吾爾族衆多的饢品中最薄的饢，“恰皮塔”用發麪，不放鹼，但放少許鹽，把擀好的饢胚在饢坑裏烤成。“恰皮塔”饢出在阿克蘇地區的柯坪縣，是當地維吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。