湯圓爲什麼會變紅？湯圓變紅有毒嗎？

煮湯圓的時候，大家可能會發現有的湯圓變成了紅色，很多人認爲是裏面添加了某些物質導致的。那麼，湯圓爲什麼會變紅？湯圓變紅有毒嗎？

湯圓爲什麼會變紅

糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味。我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲。就是用這種細菌生產的。現在化學的色素對人體有害，紅米曲色素是安全的，在食品工業中有大量的應用。

湯圓變紅有毒嗎

糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因爲做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因爲，米粉已經被一種叫做“酵米麪黃桿菌”的病菌所污染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素A，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。

所以，爲了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米麪出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物污染，應絕對禁止食用。

湯圓變紅能吃嗎

培養紅米曲的條件與一般家裏糯米發紅的條件不一樣，如果在糯米粉中有異樣的臭氣，就是有其它的雜菌混入了，那就不要再吃了。

感染的時間可能是磨粉前後，粉的涼幹過程，還有就是包湯圓的前後。這種細菌和酵母菌同屬，沒有毒。粉或湯圓可以繼續食用。

避免的方法是磨粉前勤換水，要徹底的換。磨粉後要及時壓幹，然後瓣成大塊的，放在乾的毛巾上吸去一點水分，再瓣成小塊的，再瓣成更小的直到黃豆大小。放在風口裏曬乾。（千萬不能曬）。包好的湯圓要放在通風的地方。但還是要蓋上溼布免得湯圓開裂。

在很多農村，發紅的湯圓是吉祥的預兆。是酒仙光顧後給你家的祝福，稱爲金湯園。