新鮮生薑怎麼保存 新鮮生薑的保存方法

無論是吃握壽司還是卷壽司，最亮眼的配菜非「嫩姜」莫屬。嫩薑片那清新爽口的滋味，完全顛覆我們對「姜」辛辣、嗆鼻的印象，開胃又解膩，非常適合炎炎夏日食用!而嫩姜也的確是夏天盛產的食材，還不快趁當季品嚐，不過同時也需要注意新鮮生成也會壞，所以保存要十分得當，下面我們就來看看新鮮生薑怎麼保存！

夏日食材：嫩姜

產季：5～10月(主要在春季和夏初)

產地：以南投、宜蘭爲主

在姜栽植至4個月，剛長成「成姜」時就採收就是所謂的「嫩姜」，特色是莖皮嫩薄、表皮白淨，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，也稱爲菜姜。

嫩姜的保存方式

1.冷藏保存：買回家後直接裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2周。

2.冷凍保存：將嫩姜事先清洗後再切片或切絲，分裝到有格子的保鮮盒中，放入冰箱冷凍可存放1～2個月。料理時不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非產季也能享用到嫩姜的美味!不過缺點是冰凍過的嫩姜香氣會減少，不如現切那般美味。

3.用砂子保存，這個方法只需要將新鮮生薑埋入沙堆裏即可，而深度爲在沙子2-4釐米處爲宜；

4.乾燥通風陰涼的地方是保存新鮮生薑的好地方，再加上一些乾草，可以最大限度的增加保存時間，同時切勿讓生薑接觸與酒有相關的食物；

5.草木灰也是保存新鮮生薑的好法寶，將新鮮生薑覆蓋住就可以了；

6.用鹽也可以保存新鮮10天不爛，只需要將新鮮生薑洗乾淨，去晾乾，再在上面灑上鹽，用小塑料袋裝着不封口；

7.土裏也是保存的好方法，也就是最傳統的地下室或者地窖裏，用罐子裝着更好；

8.鹽水浸泡也是不錯的保存方法，用鹽水浸泡生薑，一小時後取出曬乾再放進冰箱之中，可以保鮮時間長期不壞。

挑選新鮮的嫩姜有兩個重點

1.體型飽滿，表皮沒有損傷、腐爛的現象。

2.若是看到散裝、帶有鱗葉的嫩姜，選擇葉片呈粉紅色才鮮嫩。

3.因爲嫩姜的表皮薄，吃起來纖維質較少，加上肉質幼嫩多汁、口感又脆，直接把表皮刷洗乾淨後就能料理;連皮一起切絲，用來熱炒、煮湯和涼拌都美味。若直接生吃擔心會有辣味和辛味，可將嫩姜洗淨去皮後，泡入冰水內3小時，吃起來更清甜。

嫩姜皮薄，洗乾淨後可以直接連皮食用!

4.姜的生長是從中間先開始，因此整枝生薑的中間段口感會比較老、比較辣，側邊的小姜較晚生長，口感比較嫩。建議中段可以用來醃漬肉品、調製沾醬;而側邊的姜肉則能切塊、切片後，做成醃漬小菜食用，生吃也沒問題!另外也很適合磨成姜泥，搭配蒜泥來佐調味。

切成小塊加入調味料就是很棒的沾醬!

5.新鮮嫩姜夏天才有得吃，不防趁現在多買一些回家醃薑片，錯過現在就要等明年囉!

在家醃嫩姜好簡單

1.先將嫩姜洗淨切成薄片，加鹽巴稍微搓揉後，醃放約10～20分鐘。接着以400c.c.的冷開水配兩匙的白砂糖和白醋攪拌均勻調成酸甜汁。

2.用冷開水把醃好的薑片洗淨並瀝乾，再將薑片放入可密封的玻璃罐中。倒入足以淹過薑片的酸甜汁，蓋緊後將玻璃罐放入冰箱冷藏約三天即可食用，放冷藏約可保存兩週。