南姜是什麼 南姜怎麼保存

姜是我們日常做菜的時候和備的調料，而姜也有很多不同的種類，國內常的生薑、洋姜等，而南姜也是一種常見的姜，下面我們就來看看南姜是什麼姜！

南姜是什麼姜

東南亞料理很常見的香料「南姜」又有良姜、高良薑、蘆葦姜和紅豆蔻等名，原產於印度、東南亞一帶。南姜無論是外觀還是味道都跟中國人熟悉的姜有較大區別，也有老、嫩之分，種植超過10個月以上才採收的姜即是老南姜，外皮呈棕紅色;嫩南姜則是米白皮帶有鮮紅，非常好辨認。不過市面上能買到的，多是東南亞雜貨行販售的乾燥南薑片，或是研磨的南姜粉。

南姜風味特色

南姜的氣味濃郁，分成大南姜、小南姜兩種，前者苦味比較厚、後者吃起來甜中帶辣，不過味道比臺灣料理常用的Ginger辣度更低一些，是東南亞一帶的生薑替代品。

南姜廣泛運用於許多傳統亞洲菜餚中，包括東南亞的咖喱、沙嗲 (Satay) 、泰式酸辣湯 (冬蔭功湯，Tom Yum Kung) 、椰奶雞湯 (TomKha Gai) 、印尼雞湯 (Soto )以及叻沙 (Laksa)等都不能沒有南姜的提香，多用於燉煮料理及湯品之中。

除了料理，波蘭有一款伏特加Żołądkowa Gorzka vodka也是使用南姜製作;在中醫上，南姜也被當成藥用植物，本草綱目中記載了「南姜」以三年姜爲上品，被歸類於溫和性質的食療良方。

新鮮嫩南姜。

南姜怎麼使用

南姜如何入菜?其實用法跟Ginger一樣，熱炒食用來爆香、燉湯時加入提味，亦可用於替肉類及海鮮去腥，或是切成小末調製涼拌醬汁，例如炒三杯雞、燉煮雞湯時，都可以用南姜取代。要注意的是，雖然味道類似，但想製作正統南洋料理時若手邊沒有南姜，並不建議用Ginger取代南姜，口味並不適合。

南姜也能做爲雞肉的醃料，多會和香茅、檸檬葉及薑黃粉等一起搭配。

南發保存方式

【新鮮南姜】如果在市場買到新鮮南姜，室溫保存須放在陰涼通風處，可存放4～5天;冷藏則需要用紙巾包裹，可延長至10天。最好的存放方法是「冷凍」，可先將外皮清洗乾淨，用保鮮膜層層包裹，再放入冷凍庫中，就能延長保存半年至一年左右。

生鮮嫩南姜放久了會纖維化，口感、風味皆不佳，建議儘快冷凍保存。

【乾燥南姜】室售的薑片、姜粉，使用後密封，至於陰涼通風處即可;若夏天太過燜熱，可放入冰箱冷藏。

老南姜。