臘魚怎麼保存時間長?臘魚怎麼保存不會壞?

過年了有些地方會吃臘魚，尤其是自己醃製的，分量足、可以吃好久。那麼臘魚怎麼保存時間長?臘魚怎麼保存不會壞?

臘魚怎麼保存時間長

1、臘魚風乾後浸入植物油中，可保存一年不壞。 

2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。 

3、將風乾的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的乾燥期延至4個月以上。 

4、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。 

5、用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝於冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。

臘魚的醃製方法

1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。爲便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，爲的是殺菌、增香。　　

2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻醃製。（若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製；而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，曬至半乾再熏製）。　　

3、醃製5~7天后將魚（豬肉）取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。　　

4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等（如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裏鋪一張錫紙，再放薰料）。

5、把鐵架放在薰料上面。　　　　

6、將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分鐘。　　

6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。　　

7、把所薰的物品再曬乾或風吹乾。

臘魚怎麼做好吃

材料:臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

做法

1、因爲是醃製了再薰的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃着放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)。

2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;

3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了。