海帶爲什麼越煮越硬 是這個原因

海帶越煮越硬是因爲海帶裏面有叫做褐藻膠、海藻酸的物質，這些物質的特性導致海帶越煮越硬，是正常的。

海帶爲什麼越煮越硬

海帶中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質是一種不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠狀膠體，它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫透，同時它所含碘質大部在表面，長期浸泡也容易造成損失。

比較好的泡發辦法是幹蒸：把捆着的海帶捆解開，放在蒸籠裏蒸半個小時，再用水浸泡一個晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一點鹼面或小蘇打，海帶膠很容易被鹼性物質溶解，一煮很快變軟了，如果用水浸泡，可在水中放點食醋，也能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時，加幾顆菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。

海帶怎麼煮

把泡發好的海帶冷水入鍋，並在鍋里加入少許食用鹼或小蘇打，水燒開後再用大火煮10分鐘左右，煮至海帶軟爛後即可撈出來。煮海帶記得要冷水下鍋，這樣煮出來的海帶腥味較淡。煮海帶的時候還要加少許食用鹼或小蘇打，能把海帶很快地煮爛，煮出的海帶也更加好吃。

但是，由於食用鹼或小蘇打會破壞部分蛋白質，所以推薦大家用少許醋代替食用鹼或小蘇打，醋也能讓海帶很快地煮爛，同時讓海帶的口感更好而且沒有腥味。煮海帶的時候加點醋，還能讓海帶中的營養成分更容易被身體吸收，值得推薦!但切記，少許醋就完全足夠了，不要貪多。另外，有些地方煮海帶的時候喜歡放少量黃酒或料酒，也有去除海帶腥味的效果，同時還能提升海帶的鮮味。

海帶的瘦身功效

海帶又名江白菜，是一種生長在海底岩石的澡類，多在沿海地區養殖。海帶含有大量的營養，它含有豐富的鉀、碘等礦物質，這種物質對人體有很大的營養，海帶其實還可以瘦身，你知道嗎?

海帶含有大量的碘，它具有“鹼性食物之冠的美稱”，前幾年有地方稱很多人都患有粗脖子，是因爲一直食用大鹽，沒用碘鹽的原因。其實粗脖子是由於甲狀腺機能減退引起的，碘可以促使甲狀腺的機能提升，對於熱量消耗及身體的新陳代謝相當有幫助，進而達到減重及控制體重的目的。鉀也是海帶營養的一大重點，許多人都把鉀忽略掉，忽略鉀，就忽略了三分之一的營養，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質，它可以幫助平衡身體內的鈉，如果身體內的鉀太少，造成身體內的鈉鉀平衡失調多餘的鈉會把水分流住，造成細胞水腫，使得體重下不來浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會把多餘的水分留住。所以鉀離子可幫助身體多餘水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線。海藻類就是含有這些礦物質而對身體有幫助。

而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸及食物纖維，它可以迅速清除血管管壁上多餘的膽固醇，並且幫助胃液進行分泌，達到消化的目的，對於腸胃蠕動有很大幫助。

海澡類食物不僅僅只有海帶可以食用，它還有許多種類，例如紅藻、昆布(比海帶再大點的澡類)等，市面上，市面上有販售這些藻類的濃縮片或濃縮液，也可購買天然的海帶回家自己料理，不過任何有幫助的食物在烹調時，切記!儘可能採用清蒸或水煮等少鹽、少糖、少油的方式料理，纔不致於失去原有的瘦身目的哦。

海帶熱量低且充滿膠質、礦物質。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。而且我們可以把海帶作爲宵夜或點心，因爲海帶不會長胖。

魚片絲炒海帶的做法

材料：

幹海帶2兩，炸魚片4兩，瘦肉3兩，中芹1棵，甘筍2兩，紅椒1只，鹽11/2茶匙，糖2茶匙，麻油2茶匙，生粉11/2茶匙

做法：

1.海帶洗淨後浸淡後切絲，用鹽醃3分鐘，再用滾水灼兩次，至夠爽身爲止。炸魚片切絲;瘦肉切絲，用生粉水略醃。中芹去葉切段，甘筍切絲，紅椒切絲。

2.先燒小半鑊水，把甘筍絲和海帶絲先水烚熟。熱油起鑊，先將肉絲炒熟。

3.在鑊內加入紅椒絲和炸魚片絲一起炒，海帶絲、甘昏絲及芹菜段亦同時加入。

4.把鹽、糖、麻油、生粉加點水混和之後，收慢火，邊炒邊贊入調味水，炒至成芡即成。