海蔘爲什麼會苦 是這個原因

海蔘苦是因爲海蔘體內含有的鹼性物質，如果在清理海蔘的時候沒有仔細的清理乾淨，就會造成海蔘苦澀的味道。

海蔘爲什麼會苦

原因是海蔘以各種微生物爲食，因此海蔘體內含有鹼性物質，若不對此進行仔細清洗，就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。

餐飲行業中對海蔘的澀味，一般醋酸加以去除。即把海蔘，放在加醋的開水中浸泡十幾分鍾，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，將海蔘放入清水中漂3～4個小時，直至將海蔘回軟爲止。

海蔘小知識

體呈圓筒狀，長10～20釐米，特大的可達30釐米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般爲20個。觸、手壇囊發達。海蔘繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。口在前端，多偏於腹面。肛門在後端，多偏於背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內骨骼退化爲微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是爲逃避敵害。泄殖腔內常有潛魚屬(Carapus)隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。

海蔘是什麼

海蔘，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人蔘而得名。海蔘味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘。更有具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。隨着海蔘價值知識的普及，海蔘逐漸進入百姓餐桌，其肉質軟嫩，營養富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓臺軸”的角色。

在我國海域出產的可以食用的海蔘有20多種，主要產於黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，又稱北方刺蔘，他們喜歡棲息於水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和岩礁底，體色呈現出黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等特徵。如今，海蔘已成爲一種普遍的餐桌美味，也被廣泛利用爲調理身體，治療疾病的補藥珍品，深受人們喜愛着。

海蔘裏脊片湯的做法

原料：水發海蔘、裏脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海蔘片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗淨，香菜洗淨切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。

2、將裏脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海蔘、漿好的裏脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋後加入香油、醋倒入裝有海蔘的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。