秋葵有毒嗎 變質就有毒

新鮮秋葵是無毒的，但是變質了的秋葵就有毒了，這是因爲秋葵是高蛋白的食物，變質會分解有毒的成分。

秋葵有毒嗎

秋葵屬於高蛋白、高糖的食物，蛋白質食物一旦變質，就會分解出對人體具有毒性的物質。

秋葵是比較安全的食物，一般都不會中毒，通常秋葵中毒出現在變質的情況下，它會對肝臟有損傷，有些人中樞神經系統會出現問題，像剛纔說的症狀都會有，但相對來說少見。

秋葵中含有最多的就是蛋白質和各種糖類，這些成分在外殼受到輕微的損傷後便會很快氧化變質，當然菌類感染繁殖也不可避免，引起果莢變色。因此，秋葵發黑了就不能吃了。

秋葵的營養價值

咖啡黃葵的營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠爲可溶性纖維，在現代保健新觀念中極爲重視。凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。據測定每百克嫩果中含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克，纖維素A660國際單位。維生素B1，0.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克，是一種新世紀理想的高檔綠色營養保健蔬菜。

黃秋葵的選購

1、看長度：比比你的中指。

因爲基本上來說秋葵越小越嫩，一般在花謝後3-5天採摘，過遲纖維多了就失去了食用價值。長度爲5-10釐米是最好的(人的中指一般長約8釐米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種了。

2、捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度爲好。

秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮。相反，越硬的秋葵說明它越老，裏面的種子已經發硬滯口，且肉裏纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。

3、查表面：飽滿鮮豔，脊上有毛的。

新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色爲好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。而顏色發暗發乾則是老了。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。

秋葵炒培根的做法

秋葵爲一年生草本植物，屬錦葵科，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

食材：秋葵適量、培根適量、彩椒適量、色拉油、食鹽，姜，蒜適量。

步驟：

1、將秋葵、黃彩椒洗淨，培根用水沖洗一下備用，鍋裏燒開水，放入洗淨的秋葵汆燙2分鐘，撈出秋葵，過一下涼水後瀝乾;

2、將秋葵斜切成段，黃彩椒切絲、培根切小塊備用，鍋裏倒入少許植物油，放入薑片、蒜瓣炒香，再放入培根煸炒至微縮出油;

3、加入黃彩椒一起翻炒，加入秋葵同炒約2分鐘，可以發現秋葵會出現拉絲的狀態，如果太乾可以加少許清水，加鹽調味即可。