牛肉麪用什麼麪條 牛肉麪用什麼湯底

牛肉麪的麪條和一般的麪條相比更加的有勁道，湯底味道也分爲原味和辣味的。那麼，牛肉麪用什麼麪條？牛肉麪用什麼湯底？

牛肉麪用什麼麪條

牛肉麪的麪條也就是拉麪，是麪粉揉制，然後手工拉做而成。

拉麪，一種漢族傳統麪食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麪、山西拉麪、河南拉麪，龍鬚麪等，拉麪又叫甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麪食名吃。

牛肉麪麪條的做法

一、選面

一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、

二、和麪

和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。

三、醒面

醒面，即將和好的麪糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麪筋的生成。

四、溜條

由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，擡起在案板上用力摔打。

五、拉麪

牛肉麪的家常做法

原汁牛肉麪

[原料/調料]

牛腱2條拉麪1斤青菜少許蔥2支

滷汁材料：蔥2支姜1/2塊辣椒2條大蒜數粒中藥滷包1包

醬油1/2杯糖1大匙米酒約2杯水10杯鹽少許

[製作流程]

1、將牛腱洗淨川燙後，取出衝冷水，切片備用。

2、起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。

3、麪條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

牛肉麪的湯底製作技巧

值得注意的是：在製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣纔夠。炒制時儘量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。

選好材料，嚴格按照製作步驟，一碗好湯，就製成了。