鍋包肉用什麼醋 白醋色澤最佳

做鍋包肉也需要一些基本的調料，例如醬油、醋等，醋的品種很多，適用於不同的菜餚。那麼，鍋包肉用什麼醋？用白醋還是陳醋？

鍋包肉用什麼醋

做此菜除醋精外均可用，以白醋色澤最好，但白醋是合成醋，不是釀造的醋，味不比釀造醋。  建議使用你常吃的那種釀造醋，因爲這種醋適合你的味口，能吃的慣。

鍋包肉米醋做法 

主料：裏脊8兩，澱粉5兩。 

輔料：蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。 

調料：糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量

製法

1、將裏脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住爲好） 

2、把以上調料調好碗汁備用． 

3、將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把裏脊放入炒鍋裏炸至金黃色，外焦裏嫩．撈出． 

4、將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裏脊，迅速地放入調味汁炒均即可 

特點；酸甜適口，外焦裏嫩

香醋做法 

原料：豬裏脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋麪粉適量，炮打粉少許。 

調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生薑，香菜適量，鹽稍許。 

製作方法: 

1. 將裏脊片成 厚0。3-0。5釐米的大片，加薑末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋麪粉抓勻後入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生薑均切寸長細絲， 香菜切寸長段。 

2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裏脊，炸直淡黃色撈出。 

3. 油大火燒至9成熱時下入裏脊復炸至金黃撈出。 

4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥薑絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的裏脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。 

注意事項

鍋包肉製作關鍵在於脆漿糊的配製和最後一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序採用幹烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，並在顛翻過程中均勻着味。當然這也提高了對竈火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。