糖醋里脊用什麼醋 美味做法

糖醋里脊是非常有名的一道菜，味道酸中帶甜，因此，做糖醋里脊絕對少不了的就是醋了。那麼，糖醋里脊用什麼醋？陳醋還是白醋好？

糖醋里脊用什麼醋

糖醋里脊裏的醋就是一般的醋。

糖醋里脊的只在不同的地方有不同的調法。獲得大衆廣泛認可的一種釣法是，在調製的時候先加一勺料酒，然後加2到3勺的醬油，加四勺的糖和醋，最後再兌入少青水，攪勻之後，就是非常完美的糖醋汁了。如果有條件的話也可以在糖醋汁里加入一些番茄沙拉醬，番茄醬不僅有提鮮的效果，還具有調色的效果，能夠使做出來的糖醋汁更加酸甜可口，開胃健脾。

糖醋里脊的做法

原料：

豬裏脊肉；雞蛋；蔥花；薑末；醋；番茄醬；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；雞精；澱粉；

做法：

1、裏脊肉洗淨、切適當大小的條；加入少許的鹽和澱粉抓勻（我用的是乾的地瓜粉，顆粒較大，加點點水捏碎後再加入）

2、打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業詞稱爲：掛糊）；鍋中燒熱油，放入掛糊的裏脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用。

3、炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、薑末；加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸（這些調料的量依個人口味自己把控哈^^先各少放點，試下味道，缺什麼就添什麼)。

4、最後加入炸好的裏脊肉翻炒，用水澱粉勾芡，即可（湯被我收得太乾了，拿來澆飯是相當好味道）。

小貼士

1、主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦裏嫩。

2、糖醋里脊外焦裏嫩，酸甜適中，汁不多不少剛剛好。

3、菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裏嫩香。

陳醋和白醋有什麼區別

1、白醋原料以糯米爲主，經處理後使糯米中的澱粉轉化爲糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要常用在拌涼菜，西餐烹飪中;

2、陳醋原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食;