鍋包肉和糖醋里脊的區別 屬於不同的菜系

如果不是對這道菜很熟悉的人，看到鍋包肉和糖醋里脊這兩到菜餚，很有可能會以爲是一種菜，其實完全不同。那麼，鍋包肉和糖醋里脊有什麼區別？哪種好吃？

鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀

2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質乾硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦裏嫩的最佳效果。

3、掛汁：鍋包肉是幹烹，或者說是溜和爆相結合的技法，炸好後，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水澱粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。

4、醋的運用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調味上酸甜爲主，傳統川菜裏還要剁碎一點豆瓣放進去。

糖醋里脊是什麼菜系

經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裏都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裏脊肉爲主材，配以麪粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。

鍋包肉是什麼菜系

一道東北風味菜，即將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉和糖醋里脊哪個好吃

這個要看個人口味。鍋包肉是有名的東北菜，糖醋里脊也是浙江一帶的人比較喜歡的菜色。鍋包肉是北方人比較喜歡吃一道菜，糖醋里脊是南方人鍾愛的菜色。