手擀麪怎麼擀 手擀麪和麪技巧

說到手擀麪，很多人應該都特別喜歡吃吧，它是一種用麪粉做成的食物，口感很勁道，喜歡吃麪食的朋友們應該都挺喜歡的，那麼手擀麪應該怎麼擀呢？

手擀麪怎麼擀

1在案板上撒些乾麪粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麪糰放到案板上後再揉一揉，用擀麪杖將麪糰壓扁。

2在麪餅表面再撒些薄面，用擀麪杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。

3用擀麪杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。

4用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麪杖將麪皮擀成一致的厚度。

5把麪皮層疊起來，爲避免粘在一起，要在麪皮間都撒上一層薄面。

6切條，用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麪皮擀得較薄，切成寬面更好。

7往切好的麪條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麪條，直到根根分明互相不粘連，把麪條提起抖掉多餘的薄面。

8將切好的麪條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麪條口感會更好。

手擀麪和麪技巧

1一般做兩人份的手擀麪，大約需要500g麪粉，比例爲4份麪粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例爲三份麪粉、一份清水，對和麪的手勁和耐力要求更高。

2把麪粉放入盆裏，分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麪粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麪最高境界後繼續揉15~30分鐘。

3剛揉好的麪糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

手擀麪的做法

1.將麪粉、水調製成水調麪糰，餳30分鐘左右備用。

2.取一塊麪團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3.待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麪糰擀成薄片爲止。

4.將擀好的面片用刀切成細條狀的麪條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麪。

手擀麪的營養價值

1、麪條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3、麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。

4、麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。