吃方便麪對身體有害嗎 方便麪、掛麪、手擀麪哪個更有營養

方便麪，掛麪和手擀麪都是用小麥粉做出來的，並且必須要用高筋麪粉或麪條用小麥粉，因此，它們都是面制食品。

手擀麪是小麥的一種傳統吃法，深受人們喜愛；爲了使大家能隨時吃到麪條，又省去自己和麪、擀麪的麻煩，把麪條做成了掛麪，吃掛麪時，需要煮較長時間，爲了使人們能方便快捷吃到麪條，方便麪應運而生。

方便麪需要經過油炸或微波熟化，同時還配上調料包等，有的人認爲吃方便麪有害，那麼，吃方便麪真的有害嗎？它和掛麪、手擀麪的營養排序是怎樣的？它們的共同點和區別是什麼？

方便麪、掛麪和手擀麪的共同點

1、主要原料相同

方便麪、掛麪和手擀麪都是用高筋麪粉或麪條用小麥粉做出來的面制食品。

2、是精製的糧穀類植物性食品

高筋麪粉和麪條用小麥粉，是以小麥爲原料，經過精製加工而成的糧穀類植物性食物，因此，方便麪、掛麪和手擀麪是精製的糧穀類植物性食品。

特別提示:

吃方便麪、掛麪和手擀麪時，宜搭配富含膳食纖維素、礦物質和維生素的食物。

3、蛋白質的賴氨酸含量較少

小麥蛋白質中含有8種人體必需氨基酸，其中，賴氨酸含量較少，因此，方便麪、掛麪和手擀麪中的蛋白質的賴氨酸含量較少，蛋白質的消化吸收率不高，需要吃較多數量才能滿足人體的需要。

特別提示：

吃方便麪、掛麪和手擀麪時，宜搭配富含賴氨酸的食物(如牛奶、蛋類和肉類等)一起吃，這樣做可以使方便麪、掛麪和手擀麪的營養價值增加，對人體有好處。

方便麪、掛麪和手擀麪的區別

雖然方便麪、掛麪和手擀麪的主要原料是一樣的，但製作方法不同，在做方便麪和掛麪時，爲了滿足工藝需要，還要加入適量的食品添加劑，此外，方便麪還會配上調料包等。

1、生熟不同

方便麪是經過油炸或微波熟化而成的熟的面制食品，而掛麪和手擀麪是生的面制食品。

2、泡或煮的時間不同

方便麪只需用開水泡麪，然後加上調料包就可以吃了，方便快捷；手擀麪和掛麪需要用水煮熟，然後加上自己喜歡的調料(食用油、食鹽、雞精或味精、醬油或蠔油等)、蔬菜或者雞蛋才吃，需要的時間較長。

3、使用的添加劑不同

在做方便麪和掛麪時，爲了滿足工藝需要，需要加入適量的食品添加劑，如食鹽、碳酸鈉、碳酸鉀、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、魔芋粉等。做手擀麪可以不用加食品添加劑，但可以加入適量的雞蛋或鴨蛋，做成雞蛋或鴨蛋手擀麪。

方便麪、掛麪和手擀麪的營養成分

爲了便於說明，方便麪是以麪餅(油炸)爲例。

1、方便麪餅的營養成分

100克方便麪餅中含有蛋白質約8.9克，脂肪約18.5克，碳水化合物約65.9克，熱量約460千卡，鈉約860毫克，鈣約25毫克，磷約80毫克，鐵約4.1毫克，維生素B1約0.12毫克，維生素B2約0.06毫克，煙酸約0.9毫克等。

特別提示:

方便麪餅中含有較多的脂肪和熱量，鈉含量也高，因此，體重偏高或肥胖的人、需要控制鈉的人或吃得鹹的人多吃方便麪對身體不好。

2、掛麪的營養成分

100克掛麪餅中含有蛋白質約9.6克，脂肪約1.7克，碳水化合物約70克，熱量約334千卡，鈉約184毫克，鈣約88毫克，磷約260毫克，鐵約4.1毫克，維生素B1約0.3毫克，維生素B2約0.02毫克，煙酸約2毫克等。

3、手擀麪的營養成分

100克手擀麪餅中含有蛋白質約7.4克，脂肪約1.4克，碳水化合物約56.4克，熱量約268千卡，鈉約28毫克，鈣約60毫克，磷約203毫克，鐵約4毫克，維生素B1約0.35毫克，維生素B2約0.04毫克，煙酸約1毫克等。

小結

體重偏高或肥胖的人、需要控制鈉的人或吃得鹹的人，多吃方便麪對身體不好。

方便麪餅中鈉、脂肪和熱量排第一，掛麪中的鈉排第二；掛麪和手擀麪的脂肪含量差不多；手擀麪的熱量最低(含水分最多)；方便麪餅和掛麪中的蛋白質和碳水化合物含量差不多，手擀麪的較少(水分含量最多)；方便麪餅、掛麪和手擀麪中的其他營養成分較少，對比意義不大。

吃方便麪、掛麪和手擀麪時，宜搭配富含賴氨酸的食物(如牛奶、蛋類和肉類等)、水果和蔬菜等一起食用。

吃方便麪對身體有害嗎

它們各自有什麼優缺點。

手擀麪

在和麪時只加水，有些人爲了口感更勁道，可能還會加入少許鹽和鹼，一般是現做現吃。

在營養方面，以碳水化合物爲主，含有少量的蛋白質，脂肪含量特別低，精製小麥粉的B族維生素和礦物質含量都比較低，屬於精製主食。如果加入鹽或鹼，其中的鈉含量還會增加，鹼也會進一步破壞B族維生素。

在食用時，通常搭配蔬菜和肉蛋等蛋白質食物製作的滷子、臊子，根據搭配蔬菜和蛋白質食物越多，飲食結構越均衡。

掛麪

與手擀麪相比，在和麪時一定會加入鹽保持韌性，壓制成麪條後快速脫水乾燥，以保證麪條能夠長時間存放。

掛麪的營養價值和食用方式與手擀麪相似，唯一的區別就是鈉含量更高，而且掛麪在煮熟後體積膨脹不大，飽腹感較差，容易攝入更多的碳水化合物。

方便麪

方便麪主要有油炸型和非油炸型兩種，油炸型方便麪通過在棕櫚油中油炸進行熱乾燥，而非油炸方便麪則通過熱風進行乾燥，前者的脂肪含量更高。

方便麪的製作過程中，要在麪粉中加入澱粉、蛋粉以及其他調節麪餅營養價值的食物原料，以保證其滿足國家標準，同時還會加入棕櫚油、鹽和一些食品添加劑，來保持麪餅的穩定性和風味。

從安全性上來說，方便麪並不含防腐劑，而且其中的食品添加劑含量均處於合理範圍之內，而且採用穩定性較好的棕櫚油進行油炸，雖有少量丙烯酰胺產生，但也在合理範圍之內，無需因爲安全性而擔憂。

儘管它的安全性得以保證，但我們並不建議經常吃方便麪，主要是從食用方式和營養價值來考慮的。

單獨看方便麪的麪餅，與手擀麪相比，脂肪和鈉含量更高一些，維生素在高溫熟制過程中損失更多一些。如果我們也像吃掛麪一樣，用很多的水煮它，再搭配着蔬菜和蛋白質食物一起吃，把其中的脂肪和鹽分稀釋，並沒有太大的缺點。

然而，我們在吃方便麪時，多是爲了方便，將附帶的調料、脫水蔬菜等丟進去，用開水一泡就直接吃了，有時候還搭配火腿腸和滷蛋。

這樣吃方便麪的最大問題在於營養不均衡，主要是碳水化合物，缺乏蔬菜和蛋白質類食物，能量雖然能夠滿足一餐所需，但是營養素遠不能達到標準。

另外，方便麪的脂肪和鈉含量高。因爲在製作麪餅時要放油和鹽，還會經過油炸，調料包中還有油、鹽和各種含鈉調味品。如果把調料包全加進去還喝完了湯，妥妥超標。

值得注意的還有棕櫚油，它的油品比較差，雖然是植物油但主要成分是飽和脂肪酸，大量食用可能會對心血管健康不利，但目前證據並不確鑿。

綜上所述

作爲主食而言，方便麪的缺點在於脂肪和鈉含量更高，掛麪的缺點在於鈉含量高，當然手擀麪也有。

作爲一餐飯而言，方便麪在方便的同時也隱藏着營養不良的隱患，而掛麪和手擀麪在吃的時候也要注意合理搭配，如果是紅油火鍋底料湯麪，和方便麪沒什麼區別。

值得注意的是，這三種麪條的營養價值都不算高，所含的蛋白質、維生素和礦物質都不夠，需要通過增加新鮮蔬菜和優質蛋白質食物。