手工麪條的做法 先學會揉麪

時機歹歹錢難賺，偶爾自己杆麪條包餃子，不但沒有想像中困難，而且還能省省吃美味麪食。加點創意，平凡的麪條和餃子也能以新面貌上桌，讓家人多吃幾餐也不膩!

自制手工麪條從揉麪團開始

材料：中筋麪粉1 斤、過濾清水約280CC～300C.C

麪條、水餃皮都得從揉麪基本功開始，揉好麪糰，萬事就成功了一半。1斤中筋麪粉可揉出1斤半的麪糰，等於6～7人份的麪條，或是90張餃子皮。

揉麪基本功：

1.準備玻璃或不鏽鋼的半圓形容器和適量冷水，倒入麪粉，先將一半份量的水，分成三到四次少量的加入

2.用手掌的力量將麪糰搓揉成團狀，持續邊揉邊將剩下的水，分三到四次少量的加入。光用手指抓，力道是不夠的喔!

3.想要麪糰不一樣，就在這個步驟變花樣：事先打好胡蘿蔔汁、蔬菜汁或將蛋加水打勻，取代水來和麪團，之後就能煮出有漂亮顏色的麪食。

4.醒面之前的麪糰拉開是像這樣的!

5.將揉好的麪糰留在容器裏，蓋上保鮮膜靜置在不會曬到陽光處做「醒面」，約半小時。這時麪糰的準備工作就暫告一段落，醒完面後就可利用乾淨的木質桌面或木板，甚至是不鏽鋼流理臺來大顯身手囉!麪糰揉完應該有「三光」：手光、容器光、麪糰光。

用麪糰做手工麪條步驟

1.麪糰越揉越Q，以手掌施力，由靠近身體處向外推揉，至少揉50～60下。

2.用杆面棍將麪糰推開杆平，厚度隨個人喜好。若製做空間不夠大，可將麪糰分成小團，以兩至三趟杆平。操作過程中如會沾黏，最好邊揉邊撒點乾麪粉。3

3.將杆平的大片圓麪皮像摺扇子般折個三到四折。4

4.小心將摺好的麪皮切成麪條狀。5

5.趕快將切好的麪條抖開，以免互相沾黏就前功盡棄。

Q勁麪條這樣煮

1.大火煮水，水滾後才下面條。待麪條浮起，再加入一個量米杯分量的冷水到鍋中，等水再度沸騰時再將麪條撈起。

2.撈起的麪條要立刻泡冷水，若在水中加幾滴橄欖油或麻油，麪條撈起後自然會「根根分明」。

想吃湯麪嗎?記得湯和麪要分開煮，吃得時候再把麪條放進湯裏，保證面Q湯清。

面疙瘩這樣做

1.先將揉好、醒好的麪糰泡在冷水中半小時。

2.鍋中水燒滾後，把麪糰隨意揪成一小片、一小片丟進鍋中。

3.等麪疙瘩浮至水面後撈起過冷水，再利用家中現有食材如高麗菜、肉絲等加入一起炒熟，即可以大快朵頤囉!

保存方式：麪條和麪疙瘩當天沒吃完，煮熟放涼後，分裝成一份一份，冰在冰箱冷凍庫，下次拿出來直接丟進熱水裏，三分鐘就能上桌，同樣Q 勁十足。