臘腸太硬怎麼吃？臘腸太硬怎麼辦？

有的人灌好臘腸後，經過晾曬的過程，準備食用的時候，會出現臘腸太硬的現象。不少人困惑，臘腸太硬怎麼辦好呢？關於，臘腸太硬怎麼吃？臘腸太硬怎麼辦？本站小編來爲您一一解答！

臘腸太硬怎麼辦

臘腸太硬這個可能是因爲讓肉乾透了，並且內部的蠟質也已經出現了硬化，你也可以使用一些酒或者說是高度的白酒，比如說是原液72度，噴，然後再用紗布覆蓋住之後用料酒在噴一次，10分鐘之後再碰一下，3次之後就把它放入高壓鍋中，蒸上15分鐘左右，等高壓鍋上氣之後，等到它自然冷卻，打開了之後可以趁熱再用刀切片，不過注意一定要是否出現變質的情況。

臘腸太硬怎麼吃

臘腸太硬最好的方法，蒸一蒸或者煮一煮，冷卻了再切片炒什麼地，簡單的方法或者就是炒的時候加點水煮乾沒軟再加點水煮，反覆幾次軟爲止。

臘腸怎麼做纔不會太硬1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些爲好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右爲一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬爲止，剪去每節的扎線即可收藏。

怎樣辨別挑選優質臘腸

臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質臘腸色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。判斷臘腸的優劣主要可以從以下幾個方面鑑別：

一、觀：白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。

二、按：硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。

三、聞：臘香、肉香濃郁，酒味香醇。

四、蒸：隨水放入飯中蒸或洗淨後用碟隔水蒸均可，蒸熟後，收縮的腸身由於吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，並散發誘人的肉香和臘香味。

五、品：可整段或切片品之，味道鹹甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。