自制蛋糕爲什麼會塌陷 自制蛋糕的注意

大家在生活中應該都吃過非常多的蛋糕吧，那麼你會自制蛋糕嗎？今天小編就和大家一起了解一下吧，究竟自制蛋糕爲什麼會塌陷，以及自制蛋糕的注意？

自制蛋糕爲什麼會塌陷

蛋糕塌陷！大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之後，有輕微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出現這樣的問題，大部分都是這2個原因導致的！一是蛋白打發的不夠，而且還太溼了！我們要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的！二是烤箱的溫度不該低了就是高了！溫度不夠，會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高的haunt，表面是熟了，但裏面還未熟！

自制蛋糕的注意

1.在製作蛋糕時，麪粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋麪粉，因爲低筋麪粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麪粉，可用中筋麪粉或高筋麪粉加適量玉米澱粉配製而成。

2.蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。

3.製作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。

4.在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，影響其質量及口感。

自制蛋糕常見瑕疵

蛋糕表面開裂！這雖然不會太影響口感，但賣相是差了，出現的這樣的情況，大部分還是有2個原因導致的！一是蛋白打的太硬了；二是不要讓烤好的蛋糕一直暴露在乾燥的空氣中！

自制蛋糕的簡單做法

1、將蛋黃、牛奶、玉米油按比例放到一起攪拌均勻。

2、用漏篩將麪粉篩進盆中，攪拌均勻，分批篩入，直至粘稠狀，沒有顆粒爲止。

3、將蛋清打出泡，放入適量糖，繼續打散。

4、將蛋清放到蛋黃裏攪拌，充分攪拌均勻，可以適量放入點葡萄乾。

5、最後放入微波爐中即可。