發糕爲什麼蒸出來塌陷 蓬鬆香軟發糕技巧

發糕原本應該是十分飽滿蓬鬆的樣子，裏面有很多空隙，因爲是用糯米發酵製成的。那麼，發糕爲什麼蒸出來塌陷？發糕蒸出來塌陷怎麼辦？

發糕爲什麼蒸出來塌陷

1、發糕蒸出來會塌陷是因爲在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷

2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷

3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因爲吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷

4、發麪用幹孝母時沒有放小蘇打（玉米麪發糕製作時沒有摻入麪粉）

5、米漿煳（玉米麪或麪粉）加水稀釋的太稀了

6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷

發糕蒸出來塌陷怎麼辦

1、多加一些鹼，如果掌握不好可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋裏籠屜上小蒸一會看效果

2、關火後約5分鐘再揭開蓋子

3、蒸的過程中不要打開蓋子，防止空氣進入太多

4、發麪用幹孝母后再加一些小蘇打（玉米麪發糕製作時摻入少量麪粉）

5、米漿煳（玉米麪或麪粉）加水適量，不易加水過多

6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象

紅糖發糕怎麼做不塌陷

材料：麪粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許

1、麪粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開後靜置10分鐘，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家裏沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；

2、將紅糖水和酵母水都倒入麪粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；

3、蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的麪糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘後關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發酵會快一點）；

4、紅棗和葡萄乾用溫水浸泡十分鐘後洗淨，將紅棗用刀對半切開去核；

紅棗、葡萄乾

5、將紅棗和葡萄乾鋪在發酵好的麪糊上，大火燒開上汽後蒸20分鐘關火，燜3分鐘再開蓋出鍋，脫模後切塊即可享用美味（我倒的麪糊比較少，沒那麼厚，蒸制時間少，如果用大容器來做，麪糊厚的話要將蒸制時間調整的長一些）。

小貼士

1、雞蛋是必不可少的，加一個雞蛋不僅增加了營養，還能使發糕避免粘牙，口感更Q彈有嚼勁；

2、化酵母粉的溫水溫度不能過高以免燙死酵母；

3、不喜歡紅棗、葡萄乾的也可不放；

4、蒸制時間受麪糊多少的影響，可根據具體情況來調整；

5、蒸發糕的容器要刷一層食用油，好脫模；

6、關火後要燜三分鐘再開蓋，以免凹陷；

7、我不愛吃太甜的發糕，這個比例做出來微微有點甜味，喜歡吃甜的朋友可增加糖的用量。