剛煮熟的雞蛋可以拿涼水衝嗎?涼水衝雞蛋的壞處

雞蛋之後都會拿涼水衝一下，或者在涼水中浸泡一會兒，使雞蛋降溫，好剝皮。那麼剛煮熟的雞蛋可以拿涼水衝嗎？

剛煮熟的雞蛋可以拿涼水衝嗎剛煮熟的雞蛋最好不要拿生涼水衝。

將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。

正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

看來以前一直沿用的老方法要改一改了，爲了吃到不受細菌污染的雞蛋，還是別用冷水泡了。

爲什麼用涼水衝雞蛋容易剝皮

把煮熟的雞蛋放入涼水中，由於溫度驟然降低，雞蛋內的空頭形成負壓(小於外界壓力)，涼水會由於負壓作用，從蛋殼孔進入蛋內，並滲入蛋殼內膜與蛋白之間，使得蛋殼內膜與蛋白容易分離。

怎麼煮蛋纔好吃3分鐘雞蛋

蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。

5分鐘雞蛋

蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質纔會被破壞。

煮雞蛋的技巧別用沸水煮蛋

首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

煮的時間要短，煮後要冷卻

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因爲稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裏儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。

蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

吃雞蛋要注意

禁忌食用雞蛋後立即喝茶

我們食用雞蛋後千萬不要立即去喝茶水，茶葉中含有的一種物質和雞蛋中的蛋白質結合，會產生一種物質使腸道的蠕動速度減慢，會導致人消化不良，甚至便祕，所以吃雞蛋後切忌立即喝茶水，可以飲用白開水。再說飯後立即喝茶也是不好的。

禁忌食用雞蛋後立即吃糖

有很多人食用雞蛋加糖，雞蛋和糖中物質會結合，會形成一種人體不宜吸收的物質，這種物體在人體內不被吸收，所以就對我們的身體健康造成一定影響了。所以請大家注意食用雞蛋後吃糖，或糖和雞蛋一起烹調。

禁忌雞蛋柿子同食

柿子和雞蛋是相剋的兩種食物，如果我們食用雞蛋後，吃了柿子，會導致食物中毒，嚴重的情況還會導致腸胃炎甚至肺結石。我們大家一定要記住柿子和雞蛋是相剋的食物，千萬不要同食。

禁忌雞蛋豆漿同食

很多早餐都喜歡吃雞蛋喝豆漿，其實雞蛋和豆漿同食會降低了這兩種食物本身的營養價值。這兩種食物同食，這兩食物中的兩種物質結合會使營養成分流失，反而使本來營養的早餐不營養了。