米酒溫度多少爲宜 一看便知

大家都知道，做米酒的溫度是很重要的，米酒的溫度是米酒發酵和能不能做好的關鍵之一，很多人第一次做米酒，下面介紹米酒溫度多少爲宜 一看便知。

米酒溫度多少爲宜

我們知道釀製米酒都是要使用酒麴的,酒麴也叫酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀製米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀製的溫度,主要就是和酵母的生存環境相關的.

下面我們來看看酵母菌的生長條件:

1 營養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。

2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。

3 酸度:酵母菌能在pH 值爲3.0-7.5 的範圍內生長，最適pH 值爲pH4.5-5.0。

4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。

5氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。

米酒的製作工藝

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4-5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待溫度降到30-40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。天涼時，如家裏室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後爲防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麪上有點白毛，屬正常，可煮着吃。下面的可直接吃。爲保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留着蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

米酒要怎麼吃

秋冬養身，最宜喝糯米酒，糯米酒口感甘醇，經常喝還能起到健胃暖腹的作用。當然，也有人喜歡用糯米酒來做菜，不僅能提味還能去腥，下面我們就來了解一下糯米酒要怎麼吃呢?

直接喝

常言道，一口酒一口肉，不勝樂哉!糯米酒味道甘醇甜美，度數也不高，搭配下酒小菜，多喝幾杯也不怕醉!

煮甜湯

在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖，效果更佳;也可以將湯圓下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。中老年人、孕產婦和身體虛弱者都適宜食用。

做菜

糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，且可以增加鮮味。

米酒推薦吃法

米酒南瓜紅棗湯

材料

紅棗 、南瓜 、米酒 、紅糖

做法：

1、準備好所有的食材，紅棗洗淨清水浸泡片刻。

2、鍋中加入適量的清水放入紅棗煮。

3、南瓜去皮切塊。

4、紅棗煮上10分鐘後加入南瓜繼續煮，煮的過程中，把上面的浮沫撇掉。

5、加入米酒煮上2分鐘，加入紅糖調味，煮開即可關火食用。