鐵棍山藥發芽 鐵棍山藥發芽了還能吃嗎?

鐵棍山藥是山藥的一種,因爲外心酷似一根棍子,所有叫鐵棍山藥!那麼鐵棍山藥發芽了是否還可以吃呢?下面我們來介紹下吧!

鐵棍山藥發芽了還能吃嗎?

鐵棍山藥發芽很正常,而且發芽後不會產生毒素,雖然營養卻會下降,但還是可以吃的.

鐵棍山藥不同於土豆,土豆屬茄科,山藥屬薯蕷科,科別就不一樣.土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素,是種有毒的糖苷生物鹼,像花生、毛豆發了芽,也是不能吃的.但山藥發芽很正常,它是長在沙土裏,本身就會有很多小芽頭.空氣比較潮溼,芽頭會爆出來.只需要把發芽的部分挖掉,芽眼處要挖得深一點,用清水泡過,吃是絕對沒有問題的.儘管如此,最好還是要注意好保存,不要讓山藥發芽.

另外,有關專家表示,山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質,但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化,其營養價值開始下降.而且對於腸胃承受能力較弱的人來說,吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象.

鐵棍山藥發黑了還能吃嗎

山藥發黑有兩種情況:一是因爲黴變而變黑,二是因爲氧化而變黑.因爲黴變而發黑的鐵棍山藥,即已經開始腐爛的山藥,這種是肯定不能吃了,裏面含有大量的毒菌,食用很可能會導致腹瀉,更嚴重的是中毒.因爲氧化而變黑的山藥,是可以食用的.新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用,跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象,看起來就是白色的山藥變黑了.所以山藥變黑沒什麼問題,把削皮後的山藥浸在冷水裏,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了,已經變色的部分也可以洗淨一點.

山藥的功效

1、健脾益胃、助消化:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品.不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用.臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;

2、滋腎益精:山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用.大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;

3、益肺止咳:山藥含有皁甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;

4、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;

5、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;

6、抗肝昏迷:近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷.

藥發芽和土豆發芽的區別

土豆:土豆發芽會產生一種毒素—龍葵素,這種毒素在高劑量下會導致食物中毒,而且土豆發芽以後營養成分會大量轉移到芽中,營養價值大大降低.

山藥:山藥是屬於薯蕷科,和土豆不屬於同一科別,山藥發芽是不會產生危害身體的毒素,但是其營養成分也會隨着發芽而大量轉移,食用價值有所降低.

藥發芽怎麼處理

山藥一旦發芽,那就標誌這其營養成分正在大量的流失,塊莖的質感有所下降,若是能呀還比較短,還能通過去皮切片然後用清水浸泡來增加其脆性,使其食用價值不至於太低,若是嫩芽較長,則不適合食用.