山藥皮發綠了還能吃嗎 沒發黴就可以食用

山藥皮發綠了還能吃嗎

1、發黴

山藥保存不當的話，表面會滋生細菌，大量的綠黴菌滋生，就會出現山藥表皮變綠的情況。

2、刮皮鐵器氧化

用一些質量不好的鐵質刮皮器刮山藥皮，也會出現山藥皮的部分有綠色的情況，其實是遊離的鐵離子。

3、陽光直射

食物根莖在生長過程中如果出現露出表面或者收穫之後沒有及時收入倉庫，長期在陽關下照射，細胞內就會分化出葉綠體的細胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變綠。

山藥皮發綠一般有三種情況，陽光直射、發黴、鐵器氧化等原因，只要沒有發黴變質，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。

山藥怎麼去皮

一、戴手套。這是個最直接有效的辦法，在需要削山藥的時候帶上手套，或者在手上套個保鮮膜，這樣可以避免手部與山藥直接接觸，從而引起手癢。不過要預防手套掉落或者保鮮膜破了讓粘液粘到手。

二、用醋清洗。在洗手盆中倒入少量的食醋，然後把雙手在裏面浸泡5分鐘，這樣可以有效的避免山藥裏面的皁角質引起手癢。

三、把山藥先蒸再去皮。山藥在蒸過後裏面的皁角素成分就會消失，這時再來削皮就不會引起手癢。不過如果是要吃爽脆口感的山藥，就不能使用這個方法。

去皮山藥小貼士

1、剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。

2、切山藥不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)，用木製的或者所料制的刀具。用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。生活總這樣的現象很常見，如蘋果、介質、蓮藕等，切開後果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。

3、帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，可能還沒完全去皮好，山藥就變黑了，建議先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。

4、以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。

山藥的營養價值

1、山藥有助於預防心血管疾病

山藥含有皁甙，皁甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用。

2、山藥有助於養胃

山藥中的黏性蛋白具有潤滑、滋潤作用，在胃蛋白酶的作用下幫助保護胃黏膜和胃壁，減少胃炎和胃潰瘍的發生。

3、山藥有助於增強記憶力

山藥中含有膽鹼，膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質-乙酰膽鹼的物質基礎。主流研究認爲人體內乙酰膽鹼含量增多對老年癡呆的症狀有明顯的改善作用。

4、山藥有助於消化

山藥中含有澱粉糖化酶、澱粉酶等多種消化酶。山藥中的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除胃脹等不適症狀。

5、山藥有助於提高免疫力

山藥可以幫助人體增加T淋巴細胞，T細胞是淋巴細胞的主要組分，是身體中爲抵禦疾病感染、腫瘤而形成的英勇鬥士。所以說多吃山藥有助於提高人體的免疫力。