豇豆發芽了還能吃嗎?豇豆發芽發芽有毒嗎

豇豆生活中很常見的蔬菜，不過很多人在吃豇豆的時候發現豇豆發芽了，那麼對於發芽的豇豆是否還可以吃呢？發芽的豇豆會不會有毒呢？下面我們來介紹下吧！

豇豆發芽了還能吃嗎

豇豆發芽能吃。

豆類發芽和土豆、紅薯等發芽不同，豆類發芽之後會將體內的蛋白分解部分，食用時吸收更高，另外豆芽在發芽的前期，含有的維生素C量極高，比豆子高出幾倍，食用價值更高。

豇豆怎麼保存不會發芽

豇豆發芽需要一定的溫度和水分，因此，只要控制好其中一個條件，豇豆就不會發芽，比如將豇豆放在陰暗，乾燥的地方，和其他具有洗水性的中藥材放在一起，可存放幾年都不會發芽；而短時間的存放的話，也可以直接放冰箱中，冰箱的低溫也會直接抑制豇豆發芽。

豇豆怎麼吃

--豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。豇豆通常炒食，葷素皆宜，或製成豇豆乾，與豬肉共煨，味甚鮮美。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋裏去，味道更香。

--豇豆還可涼拌，將豇豆洗淨焯好後攤開晾涼，然後加入醋、蒜、少量糖、油，愛吃芝麻醬的，可先用涼開水或醋將麻醬化開，再和豇豆一起拌。

--在陝西、河南等地還有一種吃法，把豇豆加入少量的麪粉或玉米麪，和勻後上屜蒸，熟後沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以當飯，又可以當菜。

--豇豆還可製成四川泡菜，切碎與肉末同炒，俗稱酸豆角炒肉，喝粥時當鹹菜，味道也不錯。

豇豆的營養分析

豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力，尤其對於懷孕初期的孕婦，偶感風寒時，吃豇豆的效果要勝過藥物，還可防止由於缺乏葉酸引起胎兒神經管發育缺陷。

豇豆中含鐵和鋅元素的量也很高，對於缺鐵性貧血和鋅缺乏症發病率較高的青少年，不失爲一種補充鐵和鋅較好的食物來源。

豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、改善糖代謝的作用。對於糖尿病人很重要的維生素——煙酸，在豇豆中也很多。煙酸對於調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑。所以，豇豆是糖尿病病人的理想食品。

豇豆中還有不可小視的錳，它是抗氧化劑的一種，能預防癌症和心臟病。對於更年期女性，錳更是必不可少，它可以防止更年期前後鈣質的流失，預防骨質疏鬆症。因此，豇豆也是更年期女性的好朋友。

豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的鹼性食品，可以中和體內多餘的酸性物質。

豇豆中的膳食纖維也不少。膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發病率，並可促進腸蠕動，有防止便祕的功效，可降低結腸癌、直腸癌的發病率。