綠豆發芽還能吃嗎 綠豆爲什麼會發芽

大家知道綠豆爲什麼會發芽嗎，綠豆發芽來還能吃嗎，綠豆在什麼情況下會發芽呢，綠豆發芽了有沒有毒呢，今天就一起來看看吧！

綠豆發芽還能吃嗎

綠豆發芽後能吃。

綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營養物質”，使得綠豆中的鐵吸收率比較低。當綠豆發芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低了對鐵吸收的抑制作用。發芽會產生大量的維生素C。根據美國農業部的數據，含有相同熱量的綠豆芽和綠豆，前者的維生素C是後者的30倍以上。

維生素C能促進鐵的吸收，加上植酸和單寧被分解，降低了抑制作用，因此，綠豆發芽會大大促進鐵的利用。

如何煮出綠色的綠豆湯

1、用純淨水或加一點點醋 煮綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純淨水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的酸鹼性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。 

2、用高壓鍋或電飯鍋 高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發生點氧化反應，避免綠豆湯變紅。 

3、不要煮太久，8—10分鐘即可 綠豆相對來說比較好煮熟，如果是隻喝湯，沸水煮10分鐘以內就行。 如果是湯和豆都想要，那可以先煮個7、8分鐘後把湯盛出來喝掉，然後加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。 

4、蓋上蓋兒 很多人喜歡敞開口熬綠豆湯，空氣中的氧氣不斷和多酚反應，綠豆湯很快就會變紅。所以還是蓋好蓋子，讓綠豆湯和氧氣斷絕來往，這樣煮的綠豆湯就不會變色。 

5、冰凍後再煮 將清洗乾淨的綠豆放進冰箱的冷凍層裏冷凍，一直到綠豆和水完全結冰之後，就可以燒水了。等水開了以後，直接從冰箱裏把結冰的綠豆拿出來下到鍋裏面，只需要兩分鐘，綠豆就可以馬上煮熟並且不變色。 

6、分次加水 煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯完全煮開，這樣可以縮短綠豆成熟的時間，保證不變色。 

7、微波爐煮法 綠豆半碗洗淨,加水沒過一截，微波爐轉10分鐘，再加水沒過豆子一截，再轉10分鐘，此時綠豆已經開花了，而湯是綠色的。

如何選購綠豆

1、辨別綠豆是否新鮮 挑選綠豆的時候一定要注意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。 2、辨別綠豆是否被污染 看綠豆是否被污染一是看綠豆是否乾癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。 3、大小勻稱 劣質的綠豆裏面含有大量的砂石等雜質，並且多爲水分偏大、容易受潮生黴的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮溼感。

如何把綠豆煮開花

方法一： 1、將綠豆洗淨後，留水沒過綠豆表面即可。 2、將綠豆放入冰箱中冷凍至結冰，等想煮綠豆湯的時候，就可以直接拿出來煮。 3、水燒開後將綠豆放入鍋中，大約煮兩分鐘左右綠豆就會開花啦。 不僅是綠豆湯，煮白米粥、小米粥都可以用這個方法喲！ 

方法二： 1、如果剛買回的綠豆，想馬上煮的話，可以先把綠豆洗淨放入鍋中小炒到水乾。 2、然後加入涼水，綠豆表皮遇冷就會馬上破裂，等水開後再煮兩分鐘，綠豆就完全開花啦！