涼皮怎麼製作 涼皮調料汁最詳細的配方

雖說現在已經入秋了但是天氣還是比較熱的，那麼不如在屋裏製作些涼皮吃吃吧！下面我們就來了解下涼皮的具體做法吧！

涼皮怎麼製作

1.碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麪粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。

2.盤子底部刷油，倒入一勺麪糊，輕輕晃動至麪糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。

3.取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段，裝碗。倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，攪拌均勻。放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎即可。

涼皮調料汁最詳細的配方

鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：

1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火!

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;

辣椒油

準備工作

1斤色拉油，60g辣椒麪(細粉爲好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

製作步驟

A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裏放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈

如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈爲止;然後關火!

B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麪一點點試油溫，直到辣椒麪放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麪放入油裏;如果辣椒麪放入鍋裏顏色直接變白說明油溫過高!

要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!

醋水：

製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

醬油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可;

再把黃瓜切成絲絲。

綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。

買的成品麪筋切成丁塊。

涼皮會裂開怎麼回事

1、麪漿太濃

蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麪漿太濃。

2、涼皮太厚

涼皮湯太多，蒸得厚了。

3、火候問題

還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。

男子吃涼皮上癮報警後查出罌粟

俗話說“民以食爲天”，然而卻有一些不良商家爲了牟取暴利，不惜違法犯罪。最近在江蘇連雲港，一位顧客對經常光顧的涼皮店起了疑心，稱吃多了會上癮。隨後，這名顧客將這一情況舉報給了警方，結果還真查出了問題。

事情的起因是，這家涼皮店的店主因爲生意冷清，便想到了往食材中添加罌粟殼的方式招攬顧客。目前，警方已經對這家店鋪進行了查封，並將嫌疑人依法採取刑事強制措施。

男子吃涼皮懷疑添加罌粟殼，民警搜出大量含罌粟成分調料

今年八月下旬，江蘇連雲港市公安局海州分局路南派出所接到一位市民舉報，原因是有家涼皮店賣的產品口味很不正常。

連雲港市公安局海州分局路南派出所民警張靠山介紹說，該市民經常在這家店買東西吃，近期看到有關於食品安全的宣傳，有的麻辣燙裏可能添加含有罌粟殼的調料，讓味道更好，他就懷疑經常吃的這一家是不是也有。“他就把當時吃剩下的一份涼皮，給我們帶了一點過來，說懷疑裏邊有罌粟殼。”

民警聯繫了海州公安分局食藥環偵大隊以及相關檢測機構。結果證實，該涼皮涼麪內確實含有罌粟鹼、那可丁等成分。隨即，路南派出所協同食藥環偵大隊對這家店鋪進行了全面搜查，扣押了一大盆辣椒油。經鑑定，辣椒油裏有罌粟成分。

民警張靠山說：“辣椒油調料裏添加了含有罌粟殼的粉末，讓這個辣椒油吃起來更香，整個涼皮涼麪味道都比較鮮美，但這個東西吃起來會讓人上癮，危害身體健康。”

接着，民警又在嫌疑人李某家中搜出了大量疑似含有罌粟成分的辣椒油及粉末，當場檢驗結果均呈陽性。隨後，警方對涉案物品進行了扣押。面對鐵證，犯罪嫌疑人李某如實供述了其違法犯罪的事實。

民警張靠山介紹，疫情期間，該嫌疑人覺得客人比較少，店裏難以支撐，就想通過這些不法途徑增加收入。

據李某交代，面對每況愈下的銷售額，他便想改變一下經營方式。聽說在調味料裏添加罌粟殼可讓客人上癮，便滿大街去問賣調料的商家，有沒有添加罌粟殼的料。

隨後，一調料商向他出售了含有罌粟成分的調料。李某將買來的特殊調料跟辣椒和豆油一塊熬製，拿到店裏當做祕製辣椒油，拌入涼皮涼麪。自銷售以來，每天盈利都在八百元左右，比之前多了三分之一，案發時已經獲利1.5萬元。

目前，李某由於涉嫌生產、銷售有毒有害食品，已被警方依法採取刑事強制措施，案件還在進一步偵辦中。

公安部門開展專項“鏟毒”行動，嚴厲排查打擊種植罌粟違法行爲

我國刑法第351條規定，非法種植罌粟、大麻等毒品原植物的，一律強制剷除。非法種植罌粟三千株以上或者其他毒品原植物數量大的，處五年以上有期徒刑，並處罰金或者沒收財產。

在每年罌粟開花結果的季節，河南各地公安禁毒部門都會開展專項“鏟毒”行動，對種植罌粟的違法行爲進行排查打擊。

河南省長葛市公安局老城派出所民警吳朝林說：“巡邏的時候，發現有村民在家門口的菜園非法種植罌粟，他狡辯說不懂，不知道種植是違法的。經過對當事人的詢問，他也承認種的是罌粟幼苗，目的是農村小孩肚痛或老年人腰痛用罌粟殼煮茶，村民也反映說種植罌粟苗當菜吃的，當時民警都很吃驚。”

長期服用含罌粟食品有健康風險，專家表示：應增大抽查頻率，從源頭把控

我國對罌粟種植有嚴格的法律規定，除藥用、科研和科普教育外，其他單位和個人無論出於何種目的，一律禁止種植。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，罌粟殼本身沒有味道，有些甚至帶有酸澀的苦味。非法店家使用的所謂罌粟粉中應該還添加了其他提味增香的物質，作爲消費者很難辨別調料中是否含有罌粟成分。

“長期服用非法添加罌粟產品的餐飲食品是有健康風險的，可能對神經系統、消化系統、內分泌系統造成損害，最大的風險就是上癮依賴，具有潛在的吸食毒品的風險。對於消費者來說很難辨識是否添加的，只能把信賴交給經營者和監管者，在信得過的餐館去用餐，尤其是即將要體檢入職，還有要去入伍的這類人羣，一定要謹慎小心。”

朱毅告誡，消費者都應該對餐飲業有一個清楚的認識，罌粟殼所傳言的提香功效多是傳說。非法添加進去的罌粟殼，含有的微量嗎啡也逃脫不過如今檢測儀器的法眼。相關部門對此的態度是零容忍，沒商量。