吃涼皮有什麼好處?涼皮的功效與作用

涼皮夏天很多人吃的食物，那麼你知道吃涼皮有什麼好處嗎？涼皮的功效作用有哪些呢？針對這個問題下面小編來爲大家詳細介紹下吧！

吃涼皮有什麼好處

涼皮的營養和保健：

不管用大米和麪粉做成的各種涼皮其實都是發酵製品：

發酵後營養價值提高3-4倍，酵母還可保護肝臟

同樣是麪食，可發酵後的饅頭、麪包就比大餅、麪條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麪糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、面 包的營養價值。

酵母可以保護肝臟

讓麪粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，老面發酵會使麪糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麪食味道好，還提高了它的營養價值。

酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、

麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

所以說吃涼皮比吃像麻辣燙等之類的小吃好處是多的。

涼皮的養生功效

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠爲人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

涼皮的功效?涼皮是不可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麪皮又叫涼皮，根據原料選用地不同，叫法也不同，用面(粉)製作地叫麪筋麪皮，按口味分爲陝西面皮和寧夏涼皮，由於寧夏涼皮比陝西面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

涼皮原創於秦代，歷經近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨於定型，涼皮配料、涼皮祕方已爲一般的經營者所掌握，無外乎麪粉、青菜、五香料、醋、酸汁、辣椒醬，但是具體操作起來學問可大着咧。蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”，口感特別好。

以上的內容就是對於涼皮的功效的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。涼皮能夠爲人體提供營養，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在製作涼皮的時候加入明礬，使得品嚐起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利。

自制涼皮方法

用料：

高筋麪粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法：

1.在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麪，面可以和得硬一點。

2.將麪糰醒十多分鐘。

3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置爲宜，開始洗面。就是在水裏揉麪。

4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。

5.面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單,麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

6.洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩。

8.留下沒有雜質的面水。

9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。

10.在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握。

11.把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12.麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。

13.在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連。

14.把做好的麪皮放在一起。

15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。