涼皮的做法 涼皮調料水的詳細步驟
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涼皮正可爲夏日的福音,烈日炎炎之下,乘車觀望,數不盡的小攤,賣不完的消暑涼皮。米能養脾,麥能補心,既健康又實惠,方便快捷!午時,吃着涼爽的涼皮,品着冰鎮的涼飲,悠哉樂哉。
涼皮的做法【涼皮做法】:
1、將澄粉和麪粉混合,加入一小撮鹽拌勻
2、加450ml清水調成粉漿
3、準備一小碟油和一個毛刷備用,找一個平底的盤子,刷上一層油
4、倒一大勺粉漿,讓粉漿晃動鋪平後差不多2mm厚
5、放入微波爐,高火轉1分20s-1分30s,至涼皮完全凝固即可
6、出爐後在表面再刷一層油,把涼皮揭下來晾涼
7、一張一張地做涼皮,直到粉漿全部用完
8、將晾涼的涼皮疊起來切成條即可
【涼皮和配菜】
1、將一個蒜頭壓成蒜茸,兌1大勺水即是蒜蓉水
2、將市售的烤麩用清水泡軟,撕成小塊後焯水瀝乾
3、豆芽汆水瀝乾
4、將所有配料和涼皮拌勻即可
涼皮調料水的做法準備工作:鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水(以兩斤水爲例)、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟:
1、鐵鍋中放入2斤水,燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然後關火!
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;
醋水:
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做,另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度,這樣會好一些,記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸,而且吃多了對胃會有一定的影響,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽。
醬油水:
煮半碗水,加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水:舀一勺芝麻醬,加4分之一碗水攪勻,多攪一會兒,加稍許鹽即可;再把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可,基本下鍋半分鐘就行了。買的成品麪筋切成丁塊。
以上準備工作全部落實之後,把麪皮切條,放在盆裏,先加如醬油水,再加入蒜水,比醬油水少一些的量,之後加入1小勺芝麻醬,最後加如1勺辣椒油,再放入1勺調料水,再放入綠豆芽、麪筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了,然後放入碟子裏面,稍微擺一下造型就全部結束了!
涼皮的功效
涼皮就是飯,經過加工後而得的食物,可以耐飢餓飽腹,另外它在製作過程中加了一些調味料,增加食慾使人胃口大開。尤其是夏季食用比較開胃。
1、涼皮說白了就是澱粉和水十足的碳水化合物,吃多了肯定會發胖,減肥的最大敵人就是:碳水化合物!跟你吃了很多米很多面是一樣的效果。
2、涼皮本身沒什麼問題,但是它的營養很單一,用它代替其他事物會營養不良的。對健康也沒有任何好處。而且一般人吃涼皮喜歡吃的很辣才覺得過癮,這樣對胃的刺激也很大。
涼皮吃多了會怎麼樣
涼皮偶爾吃是可以的,但是天天吃就顯得營養不夠了。
涼皮可分米皮,麪皮兩種。顧名思義,米皮就是以大米爲原料製作而成;麪皮以麪粉爲原料製作而成。
所以吃涼皮不論是哪一種,就等於是吃了面或是米。米麪的澱粉含量多,麪筋含有一些蛋白質,但是其他營養素較少,涼皮裏還會配上一些黃瓜絲或者是豆芽菜,可以補充一些維生素,如果在加上肉夾饃,可以補充一些肉類蛋白。但是礦物質和膳食纖維是比較少的。
把涼皮當作一道菜來吃,還是不錯的,如果把麪皮改良一下用全麥粉製作,維生素B族含量會增加,但是口感會不會改變就不知道了,估計應該不會變的。
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