煮麪條是涼水下鍋還是開水下鍋?煮麪條用冷水還是熱水

麪條大家都煮過吧,一般也沒在意什麼熱水涼水,那麼到底用什麼水下鍋的話效果好點呢?下面我們來一起介紹下吧!

煮麪條用冷水還是熱水

煮掛麪和幹切面的時候,鍋中煮麪的水不要太開,等麪條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因爲幹切面和掛麪本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使麪條表面形成一層黏膜,熱量無法向裏傳遞,易形成硬心和麪條湯糊化.中火煮時,隨開隨點些涼水,使麪條均勻受熱.

煮溼切面和自己擀的麪條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防麪條粘連.用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋.煮溼面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,麪條表面不易形成黏膜,麪條就會溶化在水裏.

煮麪的正確姿勢

下面小編就來科普正確煮麪條方式:

訣竅就是選好掛麪下鍋的時機.

煮掛麪時不能等到鍋裏的水全都開了再放麪條.因爲掛麪本身很乾,如果一下子遇到高溫,表面的澱粉就容易糊化而變黏.

同時,水分熱量都不容易向內滲透,所以面心仍然是生的.

再加上沸水會使麪條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麪條外黏、內硬、湯糊.

正確的方法是,等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麪,然後攪動幾下,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水再次沸騰就好了.

這樣煮掛麪速度快,麪條柔軟,麪湯清亮.

煮麪好搭檔

海米(蝦米)

在麪條快出鍋前灑把蝦米,就可以讓整碗麪的味道變得鮮美起來.據科學研究表明,蝦皮有鎮靜作用,常吃蝦米還能輔助治療神經衰弱等疾病.

蝦米中還含有豐富的鈣元素,煮麪時灑把蝦米可以預防因缺鈣導致的骨質疏鬆症.中老年人常吃加了蝦米的麪條,還能提高食慾和增強體質.

茴香

茴香不僅能讓麪條變得更加鮮美,同時也能促進消化.中醫認爲,茴香味辛性溫,可以入腎經、胃經和膀胱.

茴香中含有茴香油,這種物質可以刺激腸胃的神經血管,促進消化液的分泌,增加腸胃的蠕動,具有健胃行氣的作用.

同時茴香還具有鎮靜止痛的作用,可以幫助我們緩解胃痙攣、脾胃氣滯等症狀.