地菜餡餃子怎麼調餡?地菜和餃子餡肉的比例是多少?

清明節是吃地菜餡餃子的最好時期，我們可以去田野採摘地菜，在家自己動手擀皮包餃子吃。那麼地菜餡餃子怎麼調餡?地菜和餃子餡肉的比例是多少?

地菜餡餃子怎麼調餡

食材:薺菜500克、豬五花肉餡250克、雞蛋1個

輔料：薑末適量、鹽2茶匙、油100克、雞精少許、料酒1小勺、蠔油2勺

步驟1.薺菜採摘洗淨，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。

2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。

3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。

4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。

5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末

6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。

7.倒入2勺量的蠔油，調味。

8.加2茶匙的鹽，調味。

9.加少許雞精，增鮮。

10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。

11.麪粉加水和勻，揉成麪糰，餳30分鐘。

12.下劑子，擀餃子皮，備用。

13.取餃子皮，包入餡心。

14.製成餃子生壞。

15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。

小貼士:

食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。

地菜餃子餡肉的比例

地菜餃子餡肉的比例是鮮肉:地菜=2:1，這種比例做出來的地菜餃子油而不膩，厚度大小剛剛好，聞起來也特別的香。

地菜餡餃子的做法

1.五花肉去皮洗淨

2.幹木耳泡發洗淨待用

3.地菜洗淨待用

4.五花肉剁成泥

5.加入雞蛋順一個方向攪拌均勻

6.攪打至上勁

7.地菜入開水鍋焊燙一分鐘

8.木耳入開水鍋煮2分鐘

9.撈出切小丁

10.地菜切碎

11.加入蔥花和薑末蠔油香油拌勻

12.最後加鹽調味

13.包成餃子

14.水開下入餃子

15.準備小碗，準備香醋和香油

16.澆入餃子水

17.盛入煮好的餃子開吃