爲什麼要用砂鍋熬中藥 砂鍋熬藥要不要蓋蓋子

砂鍋不僅可以拿來做煲仔飯，砂鍋米線，還可以用來熬製中藥。在日常生活中，細心的小夥伴會發現，熬中藥時一般都是用砂鍋，那麼爲什麼只能用砂鍋，可以用其他的容器嗎。

爲什麼要用砂鍋熬中藥

生活中，我們在吃中藥時，通常都要將藥材熬成湯汁，讓藥中的成分溶解在水裏，然後由病人服用。與煲湯、炒菜不同，熬中藥不能用鐵鍋、銅鍋或其他金屬鍋具，最好用砂鍋、瓦罐來熬。這是因爲：首先砂鍋、瓦罐鍋底導熱十分均勻，煮起來火力比較緩和，而且整個鍋保溫性比較強，水分蒸發量比較小，有利於不耐熱成分的保存，藥劑成分保留比較全面。其次，很多植物藥材是含鞣質、有機酸等，它們會和鐵鍋裏的鐵離子產生化學反應，變成不溶於水的沉澱物，這樣人體就無法吸收。並且，中藥中的生物鹼需要與鞣酸化合才能溶於水，如果用鐵鍋煎藥，耗損鞣酸，生物鹼無法溶解，也影響藥物療效。

當然，大多數人選擇用砂鍋、瓦罐熬中藥，除了科學性外，很大程度上還因爲習慣。其實，不鏽鋼、搪瓷的容器也可以用來熬中藥，它們也很安全。

砂鍋熬藥要不要蓋蓋子

關於砂鍋熬藥要不要蓋蓋子要根據藥材的種類而定，一般情況下，中藥切片後熬製過程中需要加上蓋子才能被徹底被熬透，並且讓有效成分充分溶出。比如像薄荷、藿香等，是特別需要加蓋熬製的，因爲這類藥物在熬製過程中會隨着水蒸氣而揮發掉有效成分，所以這類的一定要蓋着蓋子，防止揮發，讓含有藥物揮發成分的水蒸氣凝結在蓋子上，然後冷凝爲水珠滴落回砂鍋中，以減少藥物有效成分的丟失。 但是有些質地疏鬆、並有一定體積的中藥，例如像桑葉、菊花等就不需要加蓋熬製，因爲這類中藥熬製過程中中藥液比較容易溢出，所以熬製過程要格外注意，可以的話注意多攪拌，讓藥材能夠被均勻熬透。 

砂鍋熬藥多長時間 

砂鍋煎藥時間應根據藥性而定，一般藥爲30分鐘。解表藥、清熱藥、芳香類藥物不宜久煎，沸後煎15-20分鐘。滋補藥先用武火煮沸後，改用文火慢煎40-60分鐘。煎藥時要攪拌藥料2-3次。每劑中藥一般煎二次，第二次煎時間可略短。

砂鍋煎藥注意事項

需要注意的是,砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。煎藥時要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。

剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗,可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨,砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡,以防污水滲入細孔中,可用喝剩的茶葉渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘熱,再用刷子刷洗。