烤麩怎麼做好吃？四喜烤麩的由來

烤麩是一道特色菜，在上海以及江浙等地人們最是喜歡吃。那麼，烤麩怎麼做好吃？一起來了解一下四喜烤麩的由來吧。

烤麩怎麼做好吃

生麩製作

生麩的製作過程是一種轉化的藝術，乃是將麥子磨成麥麩麪粉，用適量的水調上勁後，並在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下面筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳言爲東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現麪粉被雨淋溼後發黴了，他就拿了一塊發黴的麪糰在河裏洗，最終洗出來的東西就是今天所說的麪筋。

烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每 100克烤麩中蛋白質含量爲22克，僅低於黃豆，而明顯高於穀類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麪食。 此外，它還含有多種維生素和礦物質。

烤麩不但容易消化吸收，還有助於減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

做法：

1、將蔥破開切成段，姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗淨。然後，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼後再撈出，把水控乾淨。

2、制面筋。將麪粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反覆揉搓麪糰，使面滋潤，直到揉透後醒30分鐘。再將麪糰放入大盆中，加涼水反覆搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成爲麪筋。一般可出500克麪筋。

3、炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將麪筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。

4、用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，並用糖色把湯調成金黃色，湯開後把浮沫撇去。

5、把炸好的麪筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內，用水火麩到麪筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成。

特點：味甜鹹香，鮮美可口。

從中醫角度來看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱。

四喜烤麩的由來

和紅燒肉、油爆蝦一樣，四喜烤麩絕對稱得上是上海人家中“濃油赤醬”的代表作之一。

在上海人心中的地位也不一般，逢年過節的時候，家家戶戶的餐桌上都少不了這道菜。

所謂烤麩，其實就是麪筋的一種。高筋麪粉經過水洗和沉澱，就能製成生面筋。

我們日常用來做麪筋塞肉的麪筋，是用生面筋經過油炸而成，而烤麩是用生面筋蒸制而成。但無論是哪一種麪筋，都有疏鬆的孔洞結構，用來做吸足湯汁的菜式都極其合適。

這道食材不僅健康低脂，而且名字的來歷也很有趣。

據說古時候有位年輕婦女，脾氣急躁易怒，丈夫老實又體貼，但那位婦女卻不領情，總是欺負丈夫。女人的母親很擔心，但瞭解自己女兒的脾氣，知道不能硬勸。有一天女兒回孃家，母親製作了一些麩，也就是麪筋，蒸制後加入一些女兒喜歡吃的食材做成了一道菜，女兒吃後很是滿意。那天突降大雨，丈夫怕妻子回家時被雨淋溼，冒着大雨給妻子送來了雨傘，妻子正擔心回不了家呢，看到丈夫來送傘很高興。母親趁機苦口婆心地勸說女兒，出嫁了就要和丈夫相敬相愛，要靠丈夫，體貼丈夫，不能總耍小性子。女兒卻聽不進去，只想着剛纔吃的美味，不停地問那道菜是什麼做的，母親因爲擔心女兒的生活，心裏只想着勸女兒，不停地說着：“靠夫，靠夫。”女兒聽了，還以爲這種食物就叫“靠夫”呢。歡歡喜喜地拿了一大塊回家了。從那以後母親每逢過年過節都會給女兒送去一塊蒸制過的麩，而女兒看到這塊麩就會想起母親的勸導，想到丈夫的好處，慢慢改掉了急躁的壞脾氣，和丈夫和和美美地生活着。

菜品特色

四喜烤麩的別名四鮮烤麩，一個“鮮”字，就彰顯出了這道菜的特色和祕密。而麪筋和木耳、冬筍、香菇、黃菜花的搭配，使一道菜當中口感混雜，脆中有嫩，軟中有韌。烤麩浸入了四樣輔料的味道，混合湯汁的味道，讓口感層次分明，豐富多彩。